汤汁鲜香顺喉杭州名食香滑西湖牛肉羹

不少菜式都有来头，如属杭帮菜的西湖牛肉羹，乃浙江省杭州市传统名菜，历史悠久，做法简单，汤汁顺喉清润，是经典家常菜。

不同煮法各有口感

　　西湖牛肉羹做法蛮简单，营养师以爆炒的牛肉煮汤，增添惹味香气；惹想汤羹口感细致滑溜一点，有不同的烹法。

　　将上汤加清水及姜煮滚；牛肉碎以生抽、糖、胡椒粉和酒拌匀，再顺序加生粉水和油搓匀，可令牛肉更嫩滑，再舀适量热上汤将牛肉搓散，以免煮汤时牛肉结块。将牛肉加入滚起的上汤煮至熟透，加生粉水煮稠，熄火，逐少下蛋清，轻轻搅拌才能做出漂亮絮状，再撒上芫荽碎。

　　想吃得更富营养，可以菠菜碎煮牛肉羹，将蛋白改为全蛋，令铁质和纤维更丰富。喜欢浓郁口味，可加醋和豆瓣酱调味，味道酸辣醒胃。

　　西湖牛肉羹

　　材料

　　免治瘦牛肉200克

　　芫荽1棵

　　蛋白1只

　　生粉水适量

　　水1,000毫升

　　油适量

　　牛肉腌料

加入蛋白慢慢拌匀，下芫荽拌匀。

　　生抽2茶匙

　　糖、 麻油各1茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　调味料

　　盐1/4茶匙

　　胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.芫荽洗净及切碎。

　　2.免治牛肉用腌料腌15分钟。

　　3.将蛋白打匀。

　　4.镬内烧热油，将牛肉炒至半熟，注入水煮滚，加调味料及生粉水拌匀，煮至汤汁浓稠。加入蛋白慢慢拌匀，下芫荽拌匀。

　　食谱作者Amy

　　温巧晴（Amy Wan）毕业于英国欧斯特大学，是食物及营养学理学士，现任职「家营营养中心」营养师，擅长利用时令食材，设计成营养丰富的食谱。

　　小贴士：逐少加入蛋白，轻轻搅拌，蛋白才不会结块。