白灼虾，到底是冷水还是热水下锅？多数人不懂，难怪虾肉发柴还腥

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导语：白灼虾，到底是冷水还是热水下锅？多数人不懂，难怪虾肉发柴还腥

大虾应该是最受欢迎的海鲜产品了，和其它海鲜对比，大虾的价格适中，不便宜但也不贵，却又是上的了台面的食物，像我们在宴席上经常都会看到大虾的身影。大虾的做法很多，像常见的就是白灼虾、椒盐虾之类的，很多沿海城市的朋友更喜欢吃原滋原味的大虾，所以白灼也成了大家最喜爱的烹饪方式。但是说到白灼大虾，很多朋友在做的时候都会产生一个“误区”，那就是水开之后直接把大虾下锅，殊不知这么做只会让大虾的口感发柴发腥，仅仅只能算是熟了，但是吃起来并不美味。

另外，很多人认为白灼大虾是最没有“技术含量”的一道菜，他们认为大虾下锅煮熟就可以直接吃了，就是这么简单。其实白灼大虾虽然听起来做法简单，但却有很多小细节需要注意，而且并不止水煮这一个步骤。正确的白灼大虾在做之前，我们需要先把大虾处理干净，虾线要扯出来。如果我们用的冷冻虾，需要先把大虾解冻。处理好之后把大虾放入小盆中，可以加入适量的白酒浸泡大虾，这么做可以去除大虾本身的腥味，吃起来更加鲜美。不需要放什么料酒之类的，就加点生姜就可以了。在腌制好之后我们就可以来水煮大虾了。

水煮大虾也是有讲究的，但是大多数人这一步都做错了。很多人认为荤腥类的食材不管是水煮还是焯水都应该是冷水下锅，而蔬菜类的一般都是水开下锅。其实大部分的食材确实是这样，但是水煮大虾不同。水煮大虾入锅冷水下锅，等待水开的时间比较长，这样一来就会增加大虾的烹饪时间，我们都知道大虾是很容易熟的食材，这样长时间烹饪虾肉肯定会发柴，吃起来一点也不嫩。那么开水下锅如何？开水下锅也不对，因为开水下锅的时候锅中水温太高，大虾下锅就被立马烫熟了。但是外面熟了里面还没熟透，这样的虾肉虽然口感嫩，但是腥味很重，因为腥味都被锁在肉里了。那么到底该什么时候下锅呢？跟着小编一起来看看吧。

白灼大虾的做法

1.准备需要的食材，大虾、生姜、白酒、花椒、大蒜、香葱、小米辣。2.生姜切片备用。大虾清理干净去除虾线，放入大碗中加入适量的白酒和两片姜，把大虾腌制20分钟左右备用。3.锅中加入适量的清水，加入花椒、姜片和少量的食盐，开大火煮。无需煮开，锅中的水煮2分钟左右还没开的时候直接把大虾下锅，这个时候的水温是最合适的。4.准备一盆冰水备用。锅里的水煮开之后，迅速把大虾捞出，放入准备好的冰水中浸泡几分钟，沥干即可装盘，这样做可以让大虾吃起来口感更爽口弹牙。

吃白灼大虾，肯定是少不了酱汁的。我们用准备的食材调一个美味的蘸料酱汁。大蒜、香葱、小米辣切末放入小碗中，碗中再加入适量的生抽、香醋搅拌均匀即可，蘸料可以看个人口味调整哦。白灼大虾，到底是冷水还是热水下锅？相信看完这篇文章大家都明白了，这样做出来的大虾爽口弹牙，自带鲜甜口感，一点也不腥。这个方法不仅可以白灼大虾，很多海鲜都可以这么做，吃起来原汁原味。喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！