都是和面，发面、烫面、死面有何区别？多数人不懂，现在知道不晚

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导语：都是和面，发面、烫面、死面有何区别？多数人不懂，现在知道不晚

面食是我们日常生活中常吃的主食之一，除了大米饭之外吃的最多的就是面食。我国面食的种类非常多，常见的有包子、馒头、水饺、煎饼之类的主食，还能做成饼干、面包、蛋糕之类的点心，总之面粉的应用非常丰富，但是不管做成什么面食，最重要的一点都是和面发面，只有这两个做好了，做出来的面食才会松软香甜。当然，不同的面食和面的流程和方法也不同，就比如我们常见的有发面、烫面和死面这3种，大家应该都听说过，但是具体怎么操作，有何区别？这几种和面的方式又适合做什么面食？相信大多数人都不懂，今天跟着小编一起来涨知识吧，现在知道还不晚哦！

发面

发面应该是我们最常用的一种和面的方式，具体的操作方式就是先往面粉里面加入适量的凉水，搅拌成面絮之后加入一些酵母粉，接着上手抓揉成软硬适中的面团。发面其实也是一门技术活，抓揉成面团之后需要把面团放在比较温暖的环境下面等待它发酵，发酵完毕之后就能看到这个面团的体积比之前膨胀了1-2倍。主要原理就是酵母粉里面有一种酵母菌，这种活性菌在温暖的环境下活性会大大增加，可以把淀粉转换为糖分，再把面团里面多余的气体都排出去，发好的面团整个有蜂窝状，延展性很好。发面比较适合拿来做包子、馒头、面包之类口感比较蓬松的面食，而且发面做的面食比较容易消化，所以也很适合和老人和小孩吃。

烫面

烫面，顾名思义就是用热水烫的面，实际上也确实是这么操作的。把热水（80度左右为宜）直接倒在面粉里，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮之后，等到温度不烫手的时候直接上手揉面，把面絮揉捏成一个面团，接着就可以来做我们需要的面食了。因为水温比较高的原因，揉面团的时候很容易粘手，我们可以在手上涂抹一些食用油来防粘。烫面比较适合做烙饼、蒸饺之类的，烫面做出来的老板吃起来外酥里嫩，香软弹牙，放凉了也不会变硬，口感非常筋道。

死面

死面是这几种和面的方法里面最简单的，面粉放在盆里之后直接加入凉水，搅拌成面絮后揉捏成面团，接着就可以切块做成我们想要的面食了。但是因为死面既没有温水调和，又没有发酵，所以死面和出来的面团是比较硬的，在擀面的时候也是比较费劲的。死面做出来的面食干硬，所以死面不适合口感蓬松的食物，更适合去做面条、饺子、烧麦之类口感比较筋道弹牙的食物，口感其实很不错，但是死面做出来的面食不太好消化，所以在吃的时候最好控制量哦。

另外还有一种叫做半烫面的，其实就是死面和烫面的结合体。在和面的时候一半的面粉加凉水，一半的面粉加热水，分别搅拌成面絮之后再混合到一起，揉捏合成一个面团，吃起来口感既有烫面的柔软香嫩，又有死面的筋道弹牙，口感层次比较丰富，但是这种和面的方式我们平时基本上很少会用到。以上就是今天小编要跟大家分享的关于死面、烫面、发面的区别，同样都是和面，它们的区别竟然这么大，看完本文相信大家都涨知识了，喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！