从三聚氰胺、塑化剂到毒淀粉，许多黑心食品添加物引爆的饮食安全事件，让更多的人开始关注饮食安全。

不过事实上，食品安全危机不仅仅是添加剂的问题，在你自以为吃得非常健康的同时，可能在不知不觉中早已吃下许多恐怖毒素了。

想知道自己的饮食IQ指数有多高吗？

只要做做下面这个小测试，就知道你的食品安全常识到底合不合格！尤其是掌控家庭健康的妈妈们，一定要多学习了解这方面的知识：

Q1：上市场买鱼时，以下哪一项是挑选重点？（）

①掀起鱼鳃看看颜色是否是鲜红色？

②掀起鱼鳃闻闻看有没有臭味？

③摸摸鱼皮有无黏液

④按压鱼肉有无弹性

⑤以上皆是

Q2：高血压、心脑血管疾病、尿酸过高及通风等患者，不可以吃那些食物，否则会增加胆固醇？（）

①虾贝蟹蚌蚵等海鲜

②蛋黄酥

③乳酪

④以上皆是

Q3：下列哪一种是可以减肥又有益健康的食材？（）

①不加芝士的生菜沙拉

②清蒸的黄金鲳鱼

③低脂牛乳

④以上皆是

Q4：哪一种鱼比较少适合作为婴幼儿的副食品？（）

①旗鱼

②鮀鱼

③鳕鱼

④黄金鲳鱼

Q5：牛排要点几分熟比较好？（）

①三分熟

②五分熟

③七分熟

④全熟

Q6：便利店里，哪一项食物比较安全？（）

①茶叶蛋

②关东煮

③三角饭团

Q7：到餐厅点菜时，哪一道菜最不安全？（）

①香菇汤

②鱼香茄子

③干煸四季豆

④姜丝大肠

Q8：以下哪一种全部是基改（基因改造）产品？（）

①无籽西瓜、胡萝卜

②马铃薯、黄豆

③花菜、葡萄、番茄

Q9：在餐厅你会点哪一种茶？（）

①高山乌龙

②香片

③普洱茶

④东方美人茶

Q10：下列地方美食小吃中哪个最健康？（）

①卤煮血糕

②珍珠奶茶

③蚵仔煎

解读：

Q1正确答案：②掀起鱼鳃闻闻看有没有臭味

鱼鳃部位就像个小房间，如果不新鲜，就会有明显的腥味，而且若是采用化学保鲜，鱼鳃部位会稍微凝聚甲醛的气味，闻起来还会有些刺鼻味；然而要保持鱼肉、鱼鳃的红嫩可以利用药、色素或一氧化碳发色处理，甚至以化学保鲜的鱼眼睛会永远透明光亮、鱼鳃永远鲜红、皮不起粘液、鱼肉永远有弹性，外观上看起来就像新鲜的鱼，所以这些检查方式并无法检查出“被加工”的鱼。

Q2正确答案：②蛋黄酥

从前因仪器无法鉴别胆固醇与其他固醇类，是牡蛎、虾、蟹等水产品被认为是胆固醇很高的食品，不过事实上，这类食材只有二分之一到三分之一是真正的胆固醇，胆固醇含量比鸡肉还低；而其他固醇类，反而具有降低胆固醇在血管中蓄积的效果。相较之下，蛋黄的升胆固醇指数不但比较高，而且糕点中的油富含饱和脂肪，对三高及通风患者影响较大。

Q3正确答案：②清蒸的黄金鲳鱼

生吃蔬菜有残留农药和寄生虫的多重风险，所以蔬菜最好煮熟吃；至于牛乳，本身就有许多的争议，哈佛大学曾经对8万名护士的健康研究报告中发现，经常喝牛奶的人，比不常喝牛奶的人，罹患卵巢的几率增加44%，而即使每天喝一杯低脂牛奶，也会增加两成卵巢癌的发生率。(此观点来自于书籍素材，仅做参考）

Q4正确答案：④黄金鲳鱼

旗鱼是大型且生命周期的滤食性鱼类，因为生物蓄积效应，所以还有很高的汞，对幼儿的脑部发育影响很大；市场上销售的鮀仔鱼的含盐量，平均每一百公克鮀仔鱼就含有高达八百毫克的钠，一个三岁的小朋友每天只要吃大约五十公克，钠的摄取就达到上限，从小就摄取大量的钠，长大便容易有高血压；至于鳕鱼，虽然可分为鳕和扁鳕，不过两种的汞含量都相当惊人。而黄金鲳鱼的欧米伽3含量高、鱼刺也少，相较之下，是较适合作为幼儿副食品的鱼。

Q5正确答案：①三分熟

高温会使牛肉表面产生杂环胺和苯并芘，这两者都是已知的致癌物；研究发现，常吃全熟和七分熟牛排的人，比吃一分熟和三分熟的人，更容易罹患胃癌。

Q6正确答案：①茶叶蛋

便宜的关东煮，大多由这一种菌类发酵后的糖类卡德兰胶制成；只需要1~2公克就能做出大量的商品，虽然是相关部门认证的食品级添加剂，但是吃太多这类胶状物，除了可能影响肠胃道里细菌的消化速度，还可能导致肠梗阻。至于饭团，看起来食物很“天然”，不过其食品标示的排序可发现，当中含有相当比例的添加剂，所以相较之下，看得到食物原型的茶叶蛋，是相对安全的产品。

Q7正确答案：③干煸四季豆④姜丝大肠

豆菜类的农药残留物检查，历年皆高居一、二名，因此可说是所有蔬菜中最危险的。此外，很多餐厅在做姜丝大肠这道菜的时候，常使用醋精烹饪，而醋精并非酿造醋，而是冰酸醋，甚至有人拿廉价的工业冰酸醋来替代，虽然冰酸醋是合法化学添加物，但吃多了仍有疑虑，更何况工业冰酸醋是消毒剂，不是给人吃的。

Q8正确答案：②马铃薯、黄豆

目前全世界已经上市并商品化的转基因作物有：大豆、玉米、油菜、棉花、番茄、稻米、马铃薯、木瓜、甜菜、小麦等，其中又以大豆、玉米、油菜、棉花为最大量。

Q9正确答案：④东方美人茶

乌龙茶、香片目前市场上销售的一部分茶都是有农药残留的问题，至于普洱茶，则有总生菌数与微菌数量过高的问题。东方美人茶因为需要小叶蝉叮咬才能发酵，不能用太多农业与杀虫剂，所以是当中最安全的茶。

Q10正确答案：①卤煮血糕

一杯珍珠奶茶就含有十七种方糖，容易引发糖尿病，并且有些奶茶店加入的奶也不是真正的奶，而是由香精、淀粉制成的奶精；珍珠则常为了保存添加了苯甲酸、防腐剂，且为了Q弹的口感，甚至可能含有顺丁烯二酸，而茶也大多使用了比较便宜的茶，容易有农药残留的问题。

至于蚵仔煎中的牡蛎，常有重金属超标的问题，研究显示，只要吃了10公克的牡蛎，就等于吃下了一天可容许的重金属含量。

参照答案，看看你答对了几题！

答对1~5题，你对食品安全的知识了解的比较少，应该多关注这方面的问题或关注颐晓鹿账号，晓鹿会教你懂得如何挑选好食材，为自己和家人创造一个健康的生活方式。

答对6~10题，建议你可以多关注一些食品安全危机问题，关注我，相信能让你的食品安全知识更加精进。