爱上团圆饭，老福州人过年必吃这道菜，学会招待客人有面子

马上要过年了，今年因为特殊原因，很多人不能回到自己的家乡过年，虽然有点遗憾，但是毕竟现在网络很发达，大家也可以和家人在网上来一场云除夕年夜饭或者隔空拜年也是一种新的过年方式了，随着除夕的倒计时，今天我也和大家开始分享几道传统的家乡年夜菜，身为福建人自然要做几道我们老福州人爱吃的闽菜啦，今天分享的这道不但本地人爱吃，就连到福州玩的外地人也是绝不会错过的菜。

闽菜占据八大菜系之一，远名在外的除了佛跳墙，还有就是荔枝肉、南煎肝等等，今天我就介绍下南煎肝的具体做法。这道菜可是我们福州人特别喜欢吃 菜，过年餐桌上一道，招待客人特别有面子，这才是我们福州年夜饭餐桌上该有的传统菜了。

南煎肝是福州菜的代表菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一，另外给猪肝去腥也是很重要的一个环节，最重要的第三点就是调料决定你这道菜的味道好坏，下面就和大家详细说说做法吧。

【福州南煎肝】

准备的材料肯定是猪肝了，猪肝一定要选择新鲜当日的，表面看上去有光泽感的是最好的。另外就是调料很重要了，分别有洋葱、蒜瓣、料酒、蚝油和少许的白醋是去腥用的。

首先，将猪肝切成硬币那样厚度，然后放入碗里面，加入适量的清水多冲洗几遍，然后再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净，这样猪肝可以很好的去除腥味。

南煎肝做得好不好吃，调料很重要，这是我的调料：1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香葱末、1大勺的蒜蓉和少许的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高汤适量搅拌成这样状态的酱汁备用。

接着，将猪肝沥干水，然后放入半勺的福州鱼露，1勺的地瓜粉抓匀成我分享的这个状态。

猪肝在翻炒之前一定是要过油的，这样处理目的是让猪肝口感保持嫩滑，同时也更容易入味。锅烧热油倒入稍微多一些，然后将猪肝倒入炸到8成熟左右，直接捞出来沥干。

倒出多余的油，锅里面留少许底油，然后将之前准备好的料汁倒入，小火翻拌加热。

最后直接将切小块的洋葱和过油的猪肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。因为料汁是加入了地瓜粉，所以不能炒太久，避免糊底影响菜品卖相，同时也避免猪肝炒久了口感变老了。

这道菜是我们老福州人特别喜欢的菜，基本上过年餐桌上都会来一份，猪肝要做得好吃和处理过程以及炒制火候关系是非常大的，一定要旺火爆炒片刻，所以调料汁要提前准备好，最后入锅翻拌均匀就成了。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。