猪脚炖山药的美味做法，软烂入味，营养滋补，老人和孩子要常喝

前段时间，猪肉是个奢侈品，38元一斤还不容易买到，没办法，只能省着吃，偶尔在菜里放点，馋得家里的孩子在菜里找到块肥肉都能当个宝。现在猪肉的价格总算便宜了下来，我们这五花肉25一斤，虽比去年贵点，但还算是良心价了；今早买了4斤五花肉，外加一只猪脚，那种软烂的口感，咬一口满嘴的胶原蛋白，喝一口稠到粘嘴的汤全身都舒坦的味道，馋了很久了。

这几天天突然变冷了，老人和孩子抵抗力差一些，容易感冒，喝点猪脚山药汤暖暖身子，补充下营养，滋补下身体，只有老人和孩子都健康，家里才有幸福的味道。刚好前几天买了些山药，正好做一道猪脚炖山药汤喝。

山药是一种清淡的食材，正好可以中和掉猪脚里的油腻，无需再添加过多的配料，保持原汁原味，软烂，入口即化就是最好的味道了。看到网上有朋友说猪脚不好炖烂，吃的时候一扯一扯的，其实提前处理一下猪脚，几十分钟就能炖出软烂的猪脚了。

炖好的猪脚皮都成暖黄色，筷子轻轻一拨就散了，入口特软糯，里面的蹄筋还会有一丝丝的嚼劲，骨头轻轻一吸都能吸出鲜稠的骨髓；汤汁特浓稠，溶入了胶原蛋白的鲜和山药的纯，顺着喉咙吞下去一直心暖到了心田，若是不小心撒了一滴，立马都能凝固。

听说做猪脚汤，家里闲着的人都凑了过来，山药去皮，猪脚清洗很快就完成了，这就开始做汤了：

【食材准备】

猪脚一只，山药一支，八角一个，桂皮一小块，生姜数片，料酒少许，香醋少许

【制作步骤】

1.猪脚牵连的地方切断，切成一块块的；

2.水中加一点食盐，将猪脚清洗干净，过滤一下水分；

3.猪脚放入一个盆子里，加点料酒和香醋，抓拌一下，让猪脚的每个地方都能粘到，然后放置半个小时；

4.把猪脚清洗干净，连同姜片一起放入砂锅中，加入清水没过猪脚上1厘米即可，大火炖15分钟；

5.到时间后，猪脚就很香了；

6.加入适量食盐，八角，桂皮，再把切成段的山药倒进去，加开水装满锅，先大火炖到汤汁沸腾后，转成小火；

7.炖40分钟，就可以关火开吃了。

【烹饪技巧】

1.炖之前用料酒和香醋抓拌并放置，可以去腥，还能让醋汁软化猪脚，特别是外面的那层皮，这样炖起来不仅容易软烂，还省时间；八角和桂皮放一点点就可以了，过量就会盖过汤汁的鲜味，反而不好了。

2.砂锅虽然传递温度慢，但散热也慢，受热更均匀，小火慢炖可以让猪脚长时间在锅中随着汤汁一起沸腾，有效地把食物里的营养全部溶进汤里，所以更美味，这个营养和美味是高压锅没办法达到的高度。

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