牛奶般雪白的猪油怎么做，告诉你3个小技巧，猪油又白又香还耐放

经常炒菜的人们会发现一个烹饪小技巧，晕菜用素油来炒口感更好，素菜用晕油来炒更香。确实，有些蔬菜不放点猪油吃起来总会感觉差点什么，虽说猪油吃多了不好，但适当的吃一些猪油对身体还是有好处的。

记得小的时候，猪油还算是个稀罕物，最期待的是放学的路上能远远的闻到家里熬猪油的香味儿，回家定能美美的吃两大碗饭。剩下的猪油，妈妈都会装到一个罐子里，雪白雪白的，像牛奶一样，闻起来特香。做炒饭的时候挖一小勺拌饭，吃面的时候放一小勺提香，特别是做葱油饼的时候放一些，别提有多香了；约摸着吃上一年，猪油还是雪白鲜香。

熬猪油看似很简单，实则有些小技巧，少了一些关键步骤还会发黄并且不香。很多人熬猪油直接下锅就开始了，其实错过了关键的一步，猪板油焯水，刚买回来的猪板油上面会有血块和杂质，直接洗的话会搞得一手的油脂，还洗不掉，焯一下水再除血块和杂质就简单得多了，处理干净的猪板油熬出来才会白并且香。做好这一步只是开始，下面我们边制作边分享3个小技巧。

【食材准备】

猪板油3斤，生姜50克，葱白少许，豆油一勺，白糖少许

【做法步骤】

1. 技巧一，猪板油切成大小均匀约1厘米的小块，太小容易糊，太大中间不容易熬透，大小均匀才能同时熬好，不至于有的快糊了有的还没好；

2. 焯水后就着热水洗干净，捞起来；

3. 技巧二，锅中倒一小碗水，再放入猪板油，大火烧干水份后转小火熬制，勤翻炒；

4. 熬到渣都浮到油面并略微金黄后，放入姜片和葱白，炸出香味，渣进一步焦黄后，就关火，把姜葱捞出，猪油渣滤油后捞出；

5. 技巧三，猪油静置5分钟后盛到一个容器里，放入一勺白糖和一勺豆油，待到猪油完全冷了下来后，密封起来，保存在阴凉的地方，或是冰箱保鲜层即可。凝固后的猪油，像牛奶一样雪白，闻起来香味诱人，保存得当，一年都不会变质。

【烹饪小贴士】

猪油渣一旦炒糊猪油就会发黄，味道也不香，因此，切猪板油和小火慢熬至关重要；熬之前加一小碗清水，也是为了防止粘锅后烧糊；

加入姜片和葱白不仅能去腥还能给猪油增香；静置5分钟，细小的油渣可以沉到锅底，油温也能降一些下来；放入白糖和豆油能有效减少猪油氧化而变质，让猪油存放的时间更长；最重要的一点，捞出来的猪油渣千万别浪费了，放一点白糖，拌一下，趁热吃，焦香浓郁，还略微的松软，当成零食来吃，最合适不过，相信很多小孩子都没吃过这美妙的零食吧！虽然美味，可不要贪吃太多哦！

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