炒春笋时总是苦涩？学会这2招，鲜嫩好吃，比饭店里卖的还香

春天，不仅有希望的田野，还有竹林下雨后的春笋。春雨贵如油，因此，春笋也格外的美味，切开春笋，就能看到洁白如玉的笋肉，指甲轻轻一戳就能戳出一个印子来，特鲜特嫩，无论是煎炒，凉拌，还是炖汤都会是一道独特的风味。

一大早，邻居就送来一个大竹笋说给尝尝鲜，他家有个亲戚住在山里，拥有一大片竹林，现挖的竹笋，特新鲜。今天有口福了，可以美美的吃一顿。

我们知道，春笋不仅含有钙，铁，磷等众多营养成分，膳食纤维含量也很高。这个纤维是个好东西，能助消化，趁着春季多吃一点，错过就得再等一年了。不过春笋虽好，苦涩的味道难消，今天就给大家分享2个妙招，有效的去掉春笋的涩味，做一道美味的腊肉炒春笋。

【食材准备】

鲜春笋一个，腊肉200克，干红椒3个，白酒1勺，生抽1勺，老抽1勺

【制作步骤】

1.把春笋外面包裹的叶子去掉，清洗一下，切成大小合适的块；

2.切好的笋块放入锅中，并加入清水，把笋块全部淹没为止，盖上锅盖；

3.大火煮沸后，用锅铲把笋块上下翻动一下，接着煮5分钟，这个时候，水也略微的泛白了；

4.迅速将笋块捞起，放入一个大的盆子里，并倒入凉水，把笋块泡在里面(第1招焯水后浸泡在凉水中，能去除春笋中一部分苦涩的味道，但是仅此一招是不够的）

5.趁这个时间，把腊肉切成块，干红椒切成条；

6.这个时候，笋块也差不多泡凉了，捞起来滤一下水，然后切成薄片备用；

7.将锅烧热，放入1勺油，然后放入腊肉，炒出腊肉中的一部分油之后，放入干红椒；

8.放入春笋片，加入1勺白酒后翻炒（第2招炒笋片的时候放点白酒能去除春笋中的涩味）；

9.再加入1勺生抽，1勺老抽，翻炒几下，就可以出锅装盘了。

这么做出来的腊肉炒春笋，完全尝不出苦涩的味道，脆嫩的笋片吸收了腊肉的油脂，口感变得柔和；腊肉成熟的香味更突出了春笋的鲜。夹起一块春笋就迫不及待的想咬一口，鲜掉舌头，辣得过瘾，着实是道开胃下饭的好菜，比饭店里炒出来的还香。

【烹饪技巧】

春笋是一个特娇贵的食材，与空气接触的时间长一点，就会老一分，因此，想吃到春笋的鲜就必须拨开后就马上焯水，焯水后马上泡凉水，捞起来就炒，尽量减少与空气接触的时间。

腊肉中本身就含有不少食盐，所以炒的时候不需要再加食盐了，这道菜如果太咸，就不会有多少春笋的味道了。

焯水，加点白酒能去除春笋苦涩的味道，做好这两点，春笋的味道就好把控了。

腊肉炒春笋就分享完毕了，谢谢大家的阅读，如果也喜欢这道菜，请点赞，并收藏起来，自己做的时候可以参考一下。都说冬笋比春笋更鲜美，春笋比冬笋更营养，那么你们更喜欢吃哪一种呢？评论区见！