女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？这是真的吗

10月8日，一则女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒的新闻登上了微博热搜。瞬间引起了网友热议。

根据媒体的报道，家住武汉的胡女士一个人独居，为了省事她总是一次做 2 天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，最后被确诊查出重度贫血。

由此可以看出，长期隔夜菜除了会导致肠胃疾病以外，还会使人贫血。

可是事实真的是这样吗？小编认真看了报道，发现又是一起不懂卫生健康知识的标题党行为。今天小编就带你搞清楚关于隔夜菜的那些事

女子为什么吃隔夜菜会贫血

首先报道视频里的医生介绍，该女子贫血的原因长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素 B12 被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血。

这个结论是正确的吗？是的。医生没有说错，但是是记者理解错了。报道出现了偏差。

维生素B12摄入不足是因为肉吃少了！

维生素B12摄入不足是因为肉吃少了！

维生素B12摄入不足是因为肉吃少了！

（重要的事情说三遍）

主要导致维生素B12缺乏是因为长期素食或苯丙酮尿症患者长期拒绝动物蛋白摄入。

而导致叶酸摄入不足的原因有以下几种：

• 对叶酸不吸收的先天性疾病、供给量不足、食欲缺乏、亚热带吸收不良综合征等均可引起叶酸缺乏。

• 妊娠和哺乳期女性、婴儿和青年等对叶酸需求量大者。

• 贫血、肠胃疾病、恶性肿瘤、寄生虫感染、无菌性脓肿、剥脱性皮炎等使叶酸消耗增加。

• 酗酒和使用某些药物（如抗痉挛药物）影响叶酸吸收。

简单点来说，叶酸摄入不足更常见的是吸收不良，比如本身有胃肠炎或者经常拉肚子，从而影响叶酸吸收。该女子应该有肠胃疾病，这也就导致了她叶酸摄入不足。

所以说不要动不动怪在隔夜菜头上，还是不良的饮食习惯占大头。

隔夜菜真的会致癌吗

众所周知，目前盛传的隔夜菜致癌的原因是因为亚硝酸盐。这种新闻比比皆是。

但是我们平时吃的蔬菜水果以及肉类，原本就含硝酸盐和亚硝酸盐！

中学生物告诉我们植物的生长必须要有氮肥，植物吸收环境中的氮，通过生化反应合成氨基酸。这个过程中，不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

而且无论是是蔬菜还是肉类，即使没有烹饪，亚硝酸盐在储存过程中也可能增加。

还是那句老话，一切抛开剂量谈毒性的都是在耍流氓！！！

那隔夜菜中亚硝酸盐含量高吗？

一次摄入超过0.3-0.5g亚硝酸盐，才会引起中毒，一次性超过3g，可能导致死亡。而常见的隔夜菜中的亚硝酸盐含量。依上图所示，隔夜菜的亚硝酸盐含量仍在合理范围内，根本不会致癌。

如何正确处理隔夜菜

只要“隔夜菜”处理得当，适当吃真的没事。但是，关键在于合理储存。小编温馨提示以下几点：

1.隔夜菜一定要冷藏！而且还要分开冷藏，避免交叉污染，尽量选择加盖的容器或保鲜膜覆盖

2.叶菜类及凉拌菜尽量不要过夜，另外剩肉不剩菜

3.隔夜菜尽量在24小时内吃完，吃多少做多少，能不剩就别剩

总之，隔夜菜可以吃但是也不要在冰箱里放太久，毕竟冰箱不是保险箱。时间久了，微生物繁殖太多、太久更容易产生毒素，一旦产生毒素就会危及健康。安心吃饭，健康饮食才最好。