秋季吃肉，牛肉、鸡肉都比不上这肉，营养润燥滋阴，炖汤鲜甜好喝

很多小伙伴在平日买肉菜的时候都很郁闷，蔬菜能够有新鲜的时令蔬菜挑选，但肉类可供选择的范围就太少了，要么猪肉、鸡肉就是鱼肉，只是肉类的品种就这么多，无法更改，只能说到了适宜的季节或肉类肥美期时，吃上合适的肉类，让补充营养得到更好效用，最近小鹿除了常买羊肉吃以外，另外一个常买的肉类就是鸭肉。

不知道大家有没听过“七月半鸭、八月半芋”的说法，即是说每年的农历7月中旬前后的这段时间，鸭子就属于最营养肥美的时候，价格也便宜不少，这段时间多吃鸭肉，对身体能够带来很多益处。

因为鸭肉属于凉性肉类，含有丰富的蛋白质、多种矿物类元素、维生素B族、烟酸等营养物质，主要具有的食用效果是滋阴润燥、去火降燥、健脾利水，这些食用效果，都是缓解秋燥最有效、最需要的。

所以大家在秋季买肉吃的时候，如果不知吃啥好，吃鸭肉准没错，而且价格还比猪肉、牛肉便宜，焖着吃好比鸡肉要浓香入味，秋季吃肉，牛肉、鸡肉都比不上这肉，营养润燥，炖汤鲜甜特别滋阴，下面小鹿给大家分享【冬瓜老鸭汤】的烹煮方法及除鸭膻技巧，这是一道不仅营养鲜甜，更是降燥利湿相当不错的营养汤羹，建议大家别错过。

冬瓜老鸭汤&材料清单

• 材料：老鸭肉半只，冬瓜，芡实，薏米，陈皮，生姜
• 调料：白醋水，盐，料酒

制作过程：

步骤1｜把鸭肉砍成小块之后清洗干净，然后放进水中，水量不用多，只要淹过鸭肉就够了，然后加入1~2勺白醋到水中并化开，之后让鸭肉浸泡白醋水30~40分钟，再捞起洗净，添加这一步，能够让鸭肉带有的鸭膻味彻底清除。

步骤2｜接着就是让鸭肉焯水了，把洗净的鸭肉冷水入锅，然后放入姜片，淋入少许料酒，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再持续烧煮3~5分钟，就可以把鸭肉从锅中捞起，彻底洗净，吸干水分备用。

步骤3｜另外把需要用到的芡实、薏米和冬瓜处理好，冬瓜削不削皮均可，切成均匀块状就行了，而薏米仁最好能够下锅干炒一下，把自带的寒气大部分清除，更能够体现其的食用效果，而陈皮则是先泡下温水，泡软后用小刀把内瓤刮除干净，减少涩味。

步骤4｜砂锅中烧开水，把鸭肉、冬瓜块、生姜、芡实、薏米仁、陈皮一同入锅，大火把汤烧开之后，转小火炖70~80分钟，炖煮到点后，开锅下点盐简单调一下味就可以关火了，勺出碗中，饮用品尝。

小鹿有话说：

采用鸭肉做菜，不管是炖鸭汤还是焖鸭肉，最怕的就是鸭肉带有鸭膻味，这股味道可比羊肉的肉膻味要恶心太多了，所以去除鸭膻味的步骤不能马虎，除了常规的焯水除膻，把鸭肉蕴含的血沫和异味清除外，建议大家在焯水之前，能够多加一步——浸泡白醋水。

我相信这个方法很多人都没用过，但是去除鸭腥膻味的效果非常好。

鸭肉的膻味清除了，就能够品尝到属于鸭肉的鲜甜与酥嫩，炖出的鸭肉汤味道特别清鲜，但是清鲜之余又不会寡淡，也不会浓腻，鸭肉酥嫩紧实，一碗汤下肚，肠胃感觉相当舒服。

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