原来排骨还分“前排”和“后排”！肉感差别大，建议你弄懂再买

最近，小鹿小区周围有一家大型超市开业，很多商品都在搞大促销，大早上的时候，小鹿也趁着送小孩上学，顺带去超市选购往后数天要吃的一些肉类和蔬菜，但我发现，就算现在猪肉价格一直说下降了，可也就五花肉、腿肉、上肉等这些肉部位的价格稍微有所下滑，但像最适合拿来于搞美食的排骨，价格却一直居高不下，依然要28~30块一斤。

只是，买来的排骨就算同样都是排骨，可做出的排骨菜式的肉感，却很不一样。

有的时候，买的排骨肉质特别爽嫩，质感松软，一口咬下，轻易脱骨，而有的排骨肉质却十分柴糙，看着大块肉，却难嚼难咽，其实这是因为排骨还有分前排、中排和后排的，而这三个排骨部位，除了位置不一样以外，口感差距还相当大！

起初的时候，小鹿也不懂排骨还有这样区别，后来还是老父亲教导我才知道，原来排骨还分“前排”和“后排”！肉感差别大，在此也建议你弄懂再买，本期小鹿给大家简单讲一讲，如何分辨前排、中排和后排的肉质差别，以及适合制作哪一类美食，都是干货，赶紧学习。

前排、中排、后排的辨别方法：

前排：

这个排骨部位的位置，是靠近前腿以及猪脖子附近往下的4~5根的排骨，这一部位的排骨特点，因上靠猪脖下靠前腿的原因，使得这部位的骨头相对较大较多，肉相对较少，而且肉感特别紧实，吃起来不软嫩，脆骨也多，如果你是喜欢大口吃肉的，就不建议买这个部位。

而对于这样的一个骨多肉少的部位，用来炖汤反而更合适，味道特别鲜甜，但用来做红烧、糖醋的话，就少了大口吃肉的那一个快感。

中排：

此部位是猪脊骨靠下的5～6根排骨部位，这部位的特点，就是肉感饱满，肉和骨的比例均匀，排骨稍长但相当适中，而且这部分的肉质极其嫩脆，简单一焖都能轻易脱骨，因此这部位是最适合制作排骨美食的不二之选。

只不过这一部分的中排骨，在菜市场买肉的时候很难买到，因为这一部分最适合拿来制作各类排骨美食的，所以老早就被当地茶楼、酒店预订了，就算你大清早上去买，也很难买到，除非你跟肉档老板相熟，还能够留到一点。

后排：

后排，就是中排骨之后靠近猪尾的一大段排骨，这一段排骨，相比前排来说，反而更建议大家选购，因为这部位量大有货，带有的骨质较少，肉较多，而且还有大量脆骨在内，排骨的肉感显得相当鲜嫩有质感，不管拿来炖汤，还是用来于红烧、糖醋、清蒸等，各类排骨美食都很合适。

所以在买不到中排的前提下，选后排也是绝对没错的。

另外，前段时间某大型商超还被曝出隔夜臭肉继续售卖的新闻，在这里小鹿也简单讲解3个挑选新鲜排骨的小妙招给大家：

• 妙招一，触摸排骨质感。正常的新鲜排骨，触手感一般是干燥不黏手的，轻按肉感还会回弹，而如果按压排骨的时候，有些许血水浸出、摸起来有种粘液感的，都说明排骨不新鲜了。
• 妙招二，观察排骨颜色。正常的新鲜排骨，肉色都是鲜红中带点粉嫩的，而如果排骨的颜色偏向不正常的深红色，或者特别发白的，这很可能说明排骨不新鲜或有问题。
• 妙招三，拿起排骨来闻一下气味。正常的新鲜排骨，闻着只会有一股淡淡的肉膻血腥味，但如果闻着是一股败坏的酸臭味，这就不必多说了。

以上是小鹿本期给大家分享的排骨的前排、中排、后排的区别，以及新鲜排骨的技巧挑选，特别是前排和后排的口感，肉感差异甚大，所适宜的烹饪菜式也有所不同，如果用错排骨来烹饪错误的菜肴，不仅无法享受到排骨的美味，反而味道和口感差劲，对付两口就算了，这些干货，建议大家适当了解，弄懂再买，也能少花冤枉钱，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~