面粉好不好，全看面袋“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高

中国不管南北方，都少不了会用到面粉来制作各式各样的面食类美食，平常常用到面粉的地方很多，比如制作馒头、包子、蛋糕、饺子皮甚至是面条等，有些家庭对用面粉量比较多的，一个月可能要消费上20斤以上，再加上耐于存放，只要没有受潮就能够放很长一段时间，所以也是我们日常居家常备的食物。

只不过，现在很多面粉厂家，为了抢占市场，还细分出很多混淆视线的面粉品类，不再局限于传统熟知的低筋、中筋、高筋面粉，而是还多出了专门制作馒头、包子的馒头粉或面包粉，做饺子皮专用的饺子粉，也有做蛋糕专用的蛋糕粉等，这些细分出来的面粉品类，能够让你按着需求途径来选购，而且这些有针对性的面粉类，价格上都要比传统面粉要稍微贵点。

这情况也有弊端，如果你每做一种面食类的时候，都要专门买一种面粉的话，结果是零零碎碎的几袋面粉放厨房里，容易受潮长霉，特别是厨房新手，很难理解这些面粉是否能够混合使用。

所以建议大家要了解传统面粉的各种区别，也并不需要按照“品牌”或者“高价格”来选购认为的优质面粉，更要按需求来选购，而且面粉好不好，全看面袋“2个信息”就够了，把这“2个信息”弄懂再买少花钱，买到的面粉质量又高。

先了解低筋、中筋、高筋面粉的区别，以及适合制作哪些面食

低筋、中筋和高筋面粉的最大不同点，主要是所蕴含的蛋白质含量高低，蛋白质含量的高低，反映着面粉所做出的面食筋度是否高，而从划分出不一样的用途制法，而且每一种面粉，都有其独一的执行标准号，就算只是标着面粉，我们都可以通过执行标准号来辨别面粉品类。

低筋面粉：所蕴含的蛋白质含量是最低的，执行标准号为GD/T8608，正因为低筋面粉的蛋白质含量低，精度更低了，并不适合用于制作面包、馒头等面食，更适合制做口感松软的蛋糕、饼干、发糕、西式甜点等。

中筋面粉：这种面粉就是平常所说的普通面粉，用途也是最广泛的，筋度适中，不会太柔软，也不会太韧劲，适合制作各种中式面食类，比如馒头、包子、煎烙饼、菜团、面团、饺子皮等，执行标准号为GB/T1355。

高筋面粉：所蕴含的蛋白质量是最高的，同时用高筋面粉所搓出的面团韧劲也是最强的，最常用于制作各种西式面包、吐司、油条、面条、部分面饼等需要带有充足韧劲的面食类上，执行标准号为GD/T8607。

专用面粉类：执行标准号一般为LS/T 3201~3208，每一种专用粉的不同，就有不同而独一的专用面粉执行标准号，举个例子：

• 饺子粉的执行标准号是LS/T3203
• 面包粉则是LS/T3201
• 蛋糕粉是LS/T3207

但其实，从上述的传统面粉区别来看，饺子粉其它就是普通面粉，面包粉是高筋面粉，而蛋糕粉就是低筋面粉，只不过换个名词说法，让专用面粉看似更“专业”，从而能够卖更高价格。

弄懂低筋、中筋、高筋和专用面粉的区别及标签号后，还要注意查看面粉的质量等级，面粉类的质量等级分为4等：

• 特制一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，这种面粉也叫富强粉。
• 特制二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出来的面食类口感却相差不大，而且出粉率也比特制一等粉要稍微高点，能够达到75%左右。也叫特副粉。
• 标准粉：这种面粉类一般需要在粮食较为紧缺的时候才会生产的，因为这个标准粉的加工精度，相比一等粉和二等粉来说要再低一点，特点当然是出粉率更高，甚至能够达到85%左右。
• 最后要说的，则是次粉，这种粉一般用动物饲料。

所以日常选购面粉的时候，需根据需求来进行选购低筋、中筋还是高筋面粉，然后再挑选质量等级为特制一等粉或者是特制二等粉的面粉来制作面食类，所买的面粉好不好，就全看面袋的这“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高，只要面食的制作步骤和手法得当，做出的面食口感都相当棒。

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