一口像在吃棉花！口感绵软细腻，几块钱就能做出童年的味道

“古早味”，闽南语的意思是“怀念的味道”，没有过多添加剂，简单却质朴的美味。古早味蛋糕绵软而Q弹，口感绵软细腻，如棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，每一口都带着最自然蛋糕味。

比普通的戚风蛋糕，古早蛋糕用的是烫面水浴法，它的口感更轻盈，水分含量更充分，吃过后你一定会爱上的！

蛋糕出炉时，鼓胀胀的古早味蛋糕膨松揉软 ，表面酥香。一刀切下，热气瞬间飘出，家里的娃看见口水都直流了，嚷嚷着吃上了一大块，还说感觉像是在吃棉花呢！

步骤看似很多，但只要跟着方子做，下一个成功上岸的就是你啦，真的满满的成就感哦！你们还喜欢什么口味的蛋糕呢？欢迎留言分享，有机会获得谷物圈哦！

| 古早蛋糕 |

12M+

对本食谱食材不过敏的宝宝

低筋面粉50克、蛋清3个、蛋黄3个

牛奶30克、玉米油35克，细砂糖30克、盐0.5克

1、玉米油盖上保鲜膜，放进微波炉里加热2分钟，油温大概70度左右

这个是做古早味蛋糕的关键，玉米油要达到热但不是沸腾的状态，不要过分烫，防止面粉被烫死

2、低筋面粉过筛一遍

3、加热好的玉米油和面粉混合，划Z字形搅拌均匀至无颗粒

4、加入牛奶划Z字形搅拌均匀

面糊会因为和牛奶搅拌后变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的玉米油之后会快速吸收牛奶，之后加入分离好的蛋黄就会好了

5、蛋黄蛋清分离后，把蛋黄放进面糊中，继续划Z字形搅拌均匀至细腻状态

6、蛋清加入盐

加盐可中和蛋糕的甜度，增加蛋糕弹性和柔软，使蛋糕不易塌陷

7、蛋清打几下出现鱼眼粗泡时，加入三分之一糖接着打发

8、蛋清打发至泡沫发白，出现纹路时，加入第二次三分之一糖继续打发

9、蛋清打发至纹路不易消失时加入最后三分之一糖，并打发至可以拉出不倒尖尖角

10、打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄糊中

11、用刮刀以从下往上的方法翻拌均匀

12、再取二分之一的蛋清到蛋黄糊中，以同样的手法继续搅拌均匀

13、把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋清中，以同样的手法搅拌至细腻

14、活底模具底部垫上锡纸（我用的是6寸模具）

锡纸包住模具防止水会进入到蛋糕糊糊中，如果用固定模具就不用垫了

15、把搅拌好的蛋糕糊从高往下倒入蛋糕模具中

16、拿起蛋糕模具震几下，震走大气泡

17、取另一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后倒入45度左右的温水到方盘中

古早蛋糕需要水浴法烤哦。倒入1-2厘米温水即可

18、烤箱150度预热10分钟后，把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右

具体时间根据自家烤箱的脾气

19、烤到大概20分钟时，蛋糕有点上色了，就盖上一层锡纸

防止上色严重

20、烤好的蛋糕取出，震几下，防止蛋糕回缩

21、最后，倒扣在烤盘上凉凉

海绵般的口感，松软细腻！

古早蛋糕似棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，每一口都是小时候的味道。当早餐或者当下午茶，再配上一杯热牛奶，满足！

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