李白爱吃的饭，您要不要试试

李白的诗总有一种让人过目难忘的魔力：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“跪进雕胡饭，月光明素盘。”儿时每每读到他的诗，总能被那份激昂与潇洒所感染，觉得只要饮下那三百杯就能体味到诗仙意境中的狂放不羁。而今诗还一样的诗，而我却更想邀上一两好友，奉上一碗“雕胡饭”，细品月夜下的静谧。

在这微风明月的季节里，我们不妨跟随诗仙的脚步，也来一同品味一下那逐渐消失的“味道”吧。

“菰”消失了吗？

“雕胡”又称菰（gū）米。雕胡饭，就是菰米饭，是唐朝时期招待上客才会用到的食品，用菰米煮出来的饭，又软又糯，香味扑鼻，这是很多唐代诗人都有过的描述，杜甫说“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，王维言“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”“琥珀酒兮雕胡饭，君不日兮日将晚”等诗句，说的都是它。那菰米是什么米啊？我们有吃过吗？恩？这还真的很难用是与否来回答。其实，菰就在我们身边，只是它换了一种样貌出现，我们很难认出它。菰又称茭白，盛产于我国南方地区，是一种多年水生草本植物，如今多被当成一种具有美肤作用的蔬菜出现，而菰米实际上就是茭白的果实。看到这里，我猜大家一定会问：“为什么如今只见茭白而难见菰米呢？”我只能说，这大概就是一场美丽的“演变”吧。古代的茭白在自然条件下正常生长，就会开花、授粉、形成果实，采收这个果实就可以制作菰米饭。而在这个过程中，植物也会生病，一部分茭白由于被菰黑粉菌所感染，导致无法正常开花，也就不能生出果实，而过多的营养积累在其肉质茎的部分，形成肥大的纺锤形肉质茎，这也就是我们常吃的茭白了。

不开花的茭白就好像一颗颗巨大的蘑菇一般，口感鲜滑，脆嫩可口，就这样不开花的茭白越来越受大家的喜欢，而“开花茭”就成了异类，被点点剔除，也就出现了我们如今只见“蔬菜”不见“米”的茭白了。不过，这都不影响，因为无论是蔬菜身份的它，还是粮食身份的它，都是味美营养的食用佳品，如今网络发达，如果您也想品尝一下李白笔下的味道，可以搜索“野米”它就是那消失在我们餐桌中的“菰米”味。下面我们就来说说，这味道鲜美的茭白与菰米都有哪些不可替代的优点吧？

菰米

古有“食用六榖（gǔ）”即：稌、黍、稷、梁、麦、菰。菰米的外形又黑又长，是那种只需看上一眼就可以记住的样子。因为古时菰米的成熟时节，正值北雁南飞，在湖泽处会被大雁啄食，所以又称其为“雁膳”，《管子地员篇》记载：“其种雁膳，黑实”。而这被大雁啄食的果实，却是普通百姓很难品尝到的味道，菰米在我国已有几千年的悠久历史，在古代是供帝王食用的六谷之一，早在东汉郑玄注的《周礼·天官·膳夫》中就有记载:“凡王之馈，食用六榖（gǔ）”，菰米就在其中。菰米因其采产量有限，味道香甜，又具有极高的保健意义，也算得上米中的贵族了。《本草纲目》言其能“止渴，解烦热，调肠胃”，能用上“调肠胃”这样的词句的还有一味中药，就是可以“厚肠胃”的石斛，可见评价之高。

所以凡是胃肠功能较差，胃胀、腹泻，排便不规律等问题的人群，均可以选择菰米作为养生主食。再有就是患有三高问题或者是想要减肥之人，菰米也是非常不错的选择。食用菰米能减少一些高能量、高脂肪食物的摄入，减少血液中总胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到降低胆固醇、调节血脂的作用。首先菰米是一种低GI食物，也就是对于血糖影响较小的食物，而且它含有抗性淀粉，不在小肠吸收从而可以改善胰岛素抵抗。

茭白

“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比”，这是明末的《西湖梦寻》中的一段话。其实，从流传下来的书稿中我们就可以看出，到了明清时期，茭白的风头就已经超过菰米了。而今我们食用更多的也是茭白，那我们就来说说这距离我们更近的茭白吧。

《食疗本草》：“利五脏邪气，酒皱面赤，白癫，疬疡、目赤，热毒风气，卒心痛，可盐醋食之。”茭白生于近水处，味甘性寒，其寒近似芦根，是那种“凉利”之寒，与暑湿的盛夏极为相配。如果孩子近日出现眼眵增多，小便色黄，口气不清新，便秘，排便呈羊粪球，或者是白天喝水少，甚至是不爱吃蔬菜的宝贝，茭白都是妈妈们可以尝试的一种选择，因为我家孩子就非常爱吃。

我虽生活在北方，但由于种种原因，我家的饮食习惯与江浙、两湖更为接近，而这“江南三大名菜”之一的茭白就更是我家餐桌上夏天不可缺少的那种味道。要怎么才能更为贴切地形容出我心中的茭白呢？这样说吧，食物中尤以色白者更为水润，就像雪梨、莲藕、百合，而这诸多白色食物中，我觉得茭白是水润之中，味道更为适口的，它可以煎、炒、焖、炸、炖汤，是一种可以不重样的美味。好了，今日的美味到这里结束吧，因为再写下去，我就要被那脑海中的味道，馋的流口水了。

本文转自大伦育儿说