菌类被称为“蔬菜牛排”？菌类的营养，你知道多少？

随着人们对健康知识的储备逐渐丰富，都知道在日常饮食中加入一些菌类会身体会特别好。

菌类的种类非常多，从高价的松露，黑松茸，到平价的平菇，香菇等，深受国内外厨师和食客的欢迎。

吃菌类有哪些好处？

菌类食物的蛋白质比蔬菜要高，但是一般情况下没有肉类食物的高脂肪、高胆固醇，同时菌类食物中还含有丰富的膳食纤维，100克菌类食物大概含有2克膳食纤维（一般成年人每天应摄取25克膳食纤维）。

食用膳食纤维有助于增加饱腹感，所以一些人称菌类食物为“蔬菜牛排”。

同时有研究指出，菌类食物中含有较高的抗氧化物，有助于预防癌症和心血管疾病。

为什么菌类吃起来很鲜美？

菌类食物的鲜味来自于食物本身的谷氨酸，这种物质属于非必需氨基酸，即身体能自行产生的物质。

菌类食物在经过烹饪以后便会释放出这种天然鲜味，所以只用少量的菌类便能提升整个菜的风味和味觉层次。

谷氨酸更可以维持细胞的新陈代谢，协助糖分代谢以及平衡蛋白质代谢物。

除了菌类以外，番茄，玉米，都很有丰富的谷氨酸。

菌类食物生吃营养高？

很多人觉得经过高温烹饪后营养会流失，所以觉得生吃的营养保存的会不会比较好。其实对于有些菌类来说，生吃带有青草味，所以才选择烹饪成熟后食用。

实际上菌类食物的耐热性很高，即使加热对于营养的影响并不大，所以放心烹饪，没有问题~

附常见菌类的营养成分表

(资料来源: 美国农业部营养资料库)

路边的菌菇，千万不要采

蘑菇的种类有成千上万种，总有一种你不认识，而且对于蘑菇的毒性也不能单纯从花色上看出。

想吃蘑菇，就是正规的市场购买，路边的蘑菇，哪怕看着眼熟，也不可以！

买来的鲜蘑菇，尽量在一两天之内吃完，如果蘑菇出现了粘液和异味，说明已经有微生物繁殖，就不要再食用了哦~

任何食物的营养价值适量摄入都是对人体有益的，所以日常生活中，还是要丰富食材种类，做到少油少盐的烹饪方式，才是保护食材营养，维护自身健康的重要注意点哦~

参考文献

[1] 《菇类食物生吃最有益？》 香港特别行政区卫生署有养食肆运动

[2] 《与「菇」同乐》 香港特别行政区卫生署有养食肆运动

[3] 《菇类食物 - 惹味之谜》香港特别行政区卫生署有养食肆运动

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～