太鲜了！这菜现在正当季，简单一炖，馋得网友口水直流

人间4月，春光温暖，干什么最好玩？

外出踏青，上山挖毛笋！

自家后山就是一片竹林，瞧瞧咱们家的挖笋专家，力度技巧都是第一流，看姿势就知道是老司机！[偷笑]

不要以为挖笋很简单，一般人还真不会挖哦。

看看成果，哈哈，好大一棵毛笋！

何为毛笋？

《纲目拾遗》说：“毛笋，即茅竹笋，笋之大者。”《笋谱》有云：“毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。”所以，毛笋才是春天的第一鲜！

毛笋，一般不适宜炒，与肉一起炖才好吃。

比如著名的腌笃鲜，就是毛笋、排骨、咸肉，炖一炖，无需任何调料，就是一锅春天里最鲜美的汤！

此汤色白汁浓，肉质酥嫩，笋香脆爽，鲜味十足，百吃不厌！

最近在食堂里吃到一道菜，发现毛笋炖咸菜很好吃，每次上这个菜，我都去买了吃。

正好一时没有咸肉，就用做腌笃鲜的方式，做了一锅咸菜毛笋炖骨头，也不用多余的调料，毛笋脆嫩爽口，味道极其鲜美，也很好吃。

“腌”，是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。“腌笃鲜”三个字集合了食材和做法，还点出了“鲜”的本质。

那么，我今天这道菜，看来只有叫“咸菜笃鲜”了，哈哈！

毛笋本身带有一定的涩味，而咸菜的加入，却极好地去掉了涩味；而毛笋、咸菜、排骨，又都自带鲜味，更是让这个菜鲜上加鲜。

大块大块的毛笋，适合大口大口地吃，“咔擦咔擦”地响，很是过瘾！

这道菜价格便宜，成本比腌笃鲜要低，味道却一样鲜美，有机会一定要去试试哦。

做法很简单。

毛笋剥去外壳，切成大块。

毛笋，一定要在开水中焯一下，去除涩味。

排骨，也不要直接炖，一定要焯一下。肉类的焯水，必须要冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞起备用。

接下我，找一个炖锅，铺一层排骨，再铺一层毛笋，还铺了一些菌菇，最后放咸菜，加入适量水、酒、盐。

最后还加了姜片和蒜末。盖上盖子，大火煮开后，转小火慢炖1个半小时。

最后尝一下，决定是否要加盐。

咸菜本身有咸味，盐不要加太多，有点咸味，透出鲜味，那就刚刚好，所以一定要尝一尝。

这个菜，看着不咋地，但是，味道真的很鲜美，是一道物美价廉的春日家常菜哦！