传承百年、香飘四方的平原“北任扒鸡”

文|玉河微澜

位于大运河畔，被誉为“九达天衢、神京门户”的山东省德州市，享誉中外的“德州扒鸡”品牌林立，其口味既有相同点 ，也各具特色。

在距离德州市区30多公里的平原县，一个传承百余年的“北任扒鸡”以其独特的加工工艺和味道，赢得越来越多食客的认可。2008年成功注册“北任扒鸡”商标，同年，被山东省授予“山东名小吃”称号。2019年被列入平原县第四批“非物质文化遗产”名录

“北任扒鸡”的起源地是平原县城附近的王豆包村。早在清末的1908年，王豆包村的王凤和在平原火车站位置自己开的大车店（饭店），招待来自天南地北的客商。

王凤和有一手好厨艺，做扒鸡特别精通，来往的客商每次来到平原，都要吃王凤和做的扒鸡，对其赞不绝口。后王因年老体衰，回到老家王豆包村。

年老的王凤和把手艺传给儿子王传志，王传志儿女众多，生活清苦，于是就专门做起了扒鸡生意，在县城摆摊售卖。

王传志又把手艺传给出嫁到北任村的大女儿王学荣。

北任村距县城一公里，交通便利，地理位置优越，是一个有着500年历史人杰地灵的村庄。在明朝有做到南京刑部右侍郎的任士凭，有现代的国学大师任继愈、任继周等文化名人。

鉴于北任村的宏大名气和自己嫁到该村的背景，王学荣将自己加工的扒鸡对外称“北任扒鸡”。

“北任扒鸡”第四代传人任吉波介绍：“北任扒鸡”选择当地家养的柴鸡为原料，宰杀经过浸烫、除毛、烹炸、配料、焖煮，先把原锅老汤煮开，再将整形好的柴鸡按老嫩排入锅内，配以汤料，防止柴鸡浮起。煮时用旺火煮，微火焖，雏鸡焖6-8小时，老鸡焖8-10小时。按比例配制新汤，配料秘方：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、食盐、生姜、陈皮、白糖、豆寇、熬制老汤。这样制出的扒鸡，外形完整美观，肉烂脱骨，色泽金黄透红，味道鲜，有口劲等特点。

经过几代人的努力，“北任扒鸡”色香味俱全，熟烂脱骨，味道鲜美，老少皆宜，丰富了百姓餐桌，成为百姓餐桌上必不可少的一道美食。

转眼间，任吉波承继“北任扒鸡”加工制作已有20多年的历史，能够熟练的掌握扒鸡生产的各个工序，对“北任扒鸡”的发展及传承发挥了重要作用。

目前，“北任扒鸡”已经传到了第五代，正向着“品牌更亮、香飘更远”的目标奋进！