明天芒种，记得给家人吃这“翡翠豆”，应季而食，健康平安过炎夏

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“躲得过大鱼大肉海之蓝，却躲不过毛豆花生牛栏山”，相信很多经常流连于夜市大排档的朋友看到这句话都难免会心一笑，夏天除了空调西瓜和汽水，最应景儿的莫过于一盘水煮的花生毛豆配二锅头和啤酒了。别小看这不起眼的毛豆，却是很多夜市点单率最高的一种食材。关于毛豆，大家平时吃得最多的就是水煮的，今天我们换个做法，将新鲜的毛豆从豆荚中剥出来，洗净后和鸡蛋一起简单炒一盘，鲜香脆嫩还不用剥皮，全家老少都能吃。

毛豆其实就是黄豆的小时候，就像没长大的小朋友也别称作“毛孩子”一样，毛豆指的就是绿色还带着豆荚的嫩黄豆，晒干之后可以用来榨豆油或者打豆浆，新鲜的青豆也叫菜豆，扁平细长的豆荚上有一层嫩绿色绒毛，不用等它长熟长大，豆荚长到鼓起来就可以用来做菜了。毛豆不仅含有丰富的植物蛋白质，它的膳食纤维比芹菜还高，其富含的微量元素还能预防夏季出汗过多导致的食欲不振，搭配鸡蛋和葱花炒一盘，简单易学，鲜嫩营养，大人孩子都爱吃，喜欢您也收藏试试吧！

毛豆炒鸡蛋：

主食材：毛豆250g、鸡蛋2个

辅食材：小葱2根、小米辣2个、食盐2g、花生油15ml

详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款【毛豆炒鸡蛋】需要用到的食材：菜市场新买的带豆荚的毛豆250克，搭配2个普通鸡蛋，2个小米辣加2根小葱简单炝个锅。不需要复杂的调料，简单的烹饪就非常清鲜。

2、将毛豆从豆荚中一粒一粒剥离出来，用清水淘洗的时候轻轻搓掉豆粒表层的白色残留物，沥干多余水分备用。2个鸡蛋磕入碗中，加少许食盐后搅打均匀，小葱和辣椒清洗干净后分别切碎备用。

3、炒锅中火热锅后倒入适量花生油，油温6成热时下入洗净控干的毛豆，煸炒至毛豆断生变色，将毛豆扒拉到一边儿，用锅中底油将葱花和辣椒圈爆出香味儿，鸡蛋中已经放过盐了，毛豆炒好后稍微再放点儿盐就够了。

4、刚剥皮的毛豆非常鲜嫩，小火多煸炒一会儿就熟透了，不确定毛豆熟不熟看到毛豆粒的表层起小气泡就熟了。用锅铲将毛豆在锅底铺匀，然后均匀淋入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋定型后再翻动，这样就可以让每一粒毛豆都裹上一层鸡蛋液。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【毛豆炒鸡蛋】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

小贴士：

1、毛豆一定要现吃现剥皮，去掉毛豆和豆荚中间的那层白色筋膜，青绿色的豆子吃起来才更鲜嫩。

2、刚剥皮的毛豆口感细嫩，不需要单独焯水，直接用热油煸炒，稍微多炒一会儿就熟了，焯水会让毛豆的香味儿变淡。

3、这道菜可以用炒锅，也可以用平底锅，记得毛豆炒熟之后在锅底铺平，然后再倒入鸡蛋液，让每一粒豆子都均匀裹上一层鸡蛋液，鸡蛋表层凝固以后再翻面，简单煸炒之后就可以关火了。

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