一枚小小的皮蛋，引发中国人与外国人两次“大战”

中国人爱吃，不仅有八大菜系，还有各种在外国人看来奇奇怪怪的“黑暗料理”。

其中，皮蛋，可谓独领风骚。在2011年时，美国的CNN电视台曾将皮蛋评为“全球十大恶心食品”之首，外国网友纷纷惊呼这是“恶魔撒旦煮的蛋”。

他们实在不理解中国人为啥爱吃这表面黑乎乎，里面黄叽叽，味道怪兮兮的美食。

因为这个事，中国网友还跟外国网友在网上进行了一波“友好”PK，最终以CNN道歉结束。

其实，我国与外国吃不到一个“锅里”是正常的事情。君不见我们自己国内在美食上分歧就很大，且不说南北方的巨大饮食差异，不说云贵川辣椒地带与其他地区的格格不入，仅就一个豆腐脑的甜咸问题，就能让大家把人脑子吵成狗脑子。

不过，再如何有差异，“全球十大恶心食品”之首这个称呼，我们是不能接受的。

皮蛋，它不背这个锅。它的美味，自在其中。尤其是配上青椒、蒜末等配料，完全当得上人间美味。

皮蛋，在历史文献中最早见于14世纪元末明初。那时元朝有一个农家（农业科学家），叫鲁明善。他写了一本《农桑衣食撮要》，其中便记载可以用鸭蛋“每一百个用盐十两，灰三升，米饮调成团。”

这个腌制办法到了明代更加详细，尤其还取了一个好听且玄乎的名字——“混沌子”。

明书《竹屿山房杂部》有记载道：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴与卵上，五七日，黄白混为一处。

这个时期的“混沌子”，用碳灰、石灰、盐水腌制，更加接近于现代我们的做法，也算的上是皮蛋的真正老祖宗。

因为做法简单，用料便宜，外加里面黄白色泽清丽，味道可人，所以皮蛋在明代不仅走进了高门大户，也成为了平常老百姓的盘中餐。

著名纨绔和老饕张岱还写过一首诗表达对皮蛋的喜爱之情，其中“夜气金银杂，黄河日月昏”两句，很好地把皮蛋的美颜给描绘了出来。

如此“败絮其外，金玉其中”的美食，外国人欣赏不来，真是可惜。

后来到了清朝，有个奇人方以智，又称药地和尚的科学家、哲学家对皮蛋“混沌子”的称号不满意，决定改一改。他在《物理小识》中认为，混沌，即是宇宙，而宇宙中的宇（空间）和宙（时间）又互相依存，“宙即在宇中，宇即在宙中”。

所以，混沌必然是无时不刻不在变化的，所以“混沌子”得叫“变蛋”。

好嘛，吃个皮蛋都能扯到混沌、宇宙，我只能说，不愧是国人。

“变蛋”这个说法，也随着时光流传了下来，至今江浙一带还有这种称呼。

到了近代，皮蛋虽不能登大雅之堂，但依旧有不少文人墨客喜欢。比如日本老饕学者青木正儿，他曾多次撰文夸奖对皮蛋的喜爱之情。

“皮蛋名松花蛋...总之不能不说是伟大的功绩了。不晓得是谁给起了松花的名字，真是名实相称的仙家的珍味。”

按他所说，皮蛋那时已叫松花蛋，并名扬海外了。

然而，一衣带水的日本人喜欢，不代表西方国家喜欢。

民国30年代，有英国商人造谣皮蛋滋生卫生菌，结果英国海关悍然宣布禁止松花蛋进口。当时一位在日本读博的中国医生刘先登，听到这个消息怒不可遏。

他一怒之下，竟然在实验室研究起了皮蛋。后来更是写下《松花蛋的研究》一文，作为自己博士论文申报。这篇论文12篇、22节，全面阐述了中国松花蛋的形成、外观、营业价值等，尤其重点论证了松花蛋含有丰富的蛋白质以及于人体有益的酵母菌，绝非有害的致病病毒性细菌。

经日本和英国生物学家认证，这篇论文真实有效。这下，狠狠打了英国海关和造谣者的脸。英国海关解除进口禁令，刘先登获金质博士纪念章学成回国。

皮蛋与国人，终于在国际上扬眉吐气了一回。

直至现在，随着快递和网购的发展，皮蛋或叫松花蛋更是真真正在走进千家万户，14亿中国人民大多数家庭都曾尝过这已正名的“黑暗”美味。

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毕竟，今人有云：“唯美食与爱不可辜负。”

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