为什么懂酒的人偏爱“酱香酒”？专家说出了实情，酒友：很精辟

中国白酒的酿造历史悠久，经过这数千年的发展，酿酒的工艺遍地开花，由此也产生了各种不同的白酒香型，例如酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。不过懂酒的专家，都偏爱酱香酒，这是为什么呢？今天就来好好聊聊这个问题。

根据《黄帝内经》的说法，酱香型白酒是有益肝和肾的（前提是适量），能够起到一定的保健作用，主要就体现在以下方面：

一是酱香型白酒的酿造工艺比较特殊。不同于浓香型白酒和清香型白酒，一瓶酱香酒从原料进厂到出厂，至少就需要五年的时间。而在这过程中，需要分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并且之后还要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒存贮、勾兑等等，在经过漫长的，独特的生物反应后，在窖池与空气中的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数进入酒体中，其中就有许多微生物是对人体有益的。

二是酱香型白酒易挥发的物质含量少。酱香型白酒在蒸馏时，温度高达40℃，比起其他香型的白酒，温度要高上一倍，那些易挥发的物质在这个步骤就已经挥发掉许多了。

另外，酱香酒出厂前通常还需要经过三年以上的存藏，在这个过程中，又可以挥发掉一部分易挥发物质。所以，市面上酱香型白酒，余留的易挥发物质已经很少了，因此不会对人体造成刺激。

三是含有的酚类化合物多。酚类化合物可以预防心血管疾病，而酱香型白酒的酚类化合物含量是其他香型的3倍左右，所以在一定程度上更加有益身体。

四是天然发酵产品。酱香型白酒的香味是很特殊的，迄今为止还没有人找到主体气味物质，因此想要通过添加合成剂造假是很难的，这也杜绝了在生产过程中添加其他香味成分的可能。

五是浓度更合理。一般来说，酱香酒都在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子缔结得最好，口感最为醇厚，再加上酱香酒的存放时间长，游离的酒分子只会更少，所以对身体的刺激也比较小。

六是酱香酒会越陈越香。酱香型白酒会随着时间的推移，清香四溢、香气芬芳，而且口感也会更加醇厚。因为酱香型会充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，以达到“越陈越香”的效果。但是清香型和米香型白酒的微量成分少，如果存放时间过久，反而容易失去原有的清香，发出苦涩味，酒质也会有所下降。

以上就是资深酒友们首选酱香白酒的原因，你们更喜欢哪一种香型呢？