山西传统面食，做法多样堪称“粗粮精品”，南方人吃前得备水

喜欢品尝美食的小伙伴都知道，南方多吃米和海鲜，北方则多以面食为主，而要说传统面食的话，无疑山西的面食确实种类繁多，甚至《跑男》在山西录制的时候，也是专门为了面食做了一期节目，可想而知山西的面食种类之繁多了。

而在山西，有这么一道面食，被成为“粗粮精品”，而且做法还多种多样，不管是家中还是饭店，几乎已经是常见的美食了，它就是“不烂子”！

不烂子不仅是山西的传统面食，也是河北省部分城市的传统面食，不过相比较没有山西传播的广而已。其实不烂子也叫“拨烂子”，因为山西方言的原因，所以谐音就叫“不烂子”。

其实不烂子的做法特别的简单，大致就是将土豆切丁，煮熟，然后和面粉搅拌均匀，最后上锅蒸到熟了就可以了。之后配上自己喜欢的配料，例如醋、西红柿酱，或者是直接配上几个菜，都可以吃。

为何说不烂子是“粗粮精品”呢？因为除了用白面之外，还可以用莜面、玉米面，高粱面等等多种粗粮来做，而且在原料上也不单单只是可以用土豆，也可以用白菜、豆角、茄子等多种蔬菜来制作，原料除了蔬菜就是粗粮，不仅吃起来味道美味，而且还有益身体健康。

而且使用每种原料做出的不烂子，口感也大不相同，比如用土豆做出来的不仅筋道又有嚼劲，而用白菜做出来，就比较酥软，更加的蓬松。

不过在山西更多的人不单单只是喜欢蒸出来吃，而是喜欢炒着吃。而且做法也是多种多样，可以像扬州炒米一样搭配上火腿以及其他蔬菜一起翻炒，炒出来之后不烂子呈金黄色，配合上红色的萝卜丁，绿色的黄瓜丁，还有火腿丁以及炒散的蛋花，光是看着就很有食欲了。

除了扬州炒米的做法之外，还有很多例如：老干妈炒不烂子、小炒肉炒不烂子、虾仁炒不烂子等多种多样，可谓是换着吃，一周都不带重样的。其实不烂子如今还有一个别称，叫“忆苦饭”。因为不烂子大部分是由粗粮制作，对于如今可能是一道美食，但是对于老一辈的人来说，就是当年穷苦时期的回忆了。

不过这道传统美食虽然很好吃，做法也多样，但是如果是南方人第一次吃的话，介意还是吃前准备一瓶水，因为不烂子是蒸熟的，所以比较干，尤其是二道加工，炒过不烂子后，哪怕是经常喜欢吃的人，都会咽到，所以南方人第一次吃的话，还是放瓶水最好。

不过哪怕这样，这道传统面食也确实好吃，尤其是如今的上班族，中午吃一碗，既实惠又好吃，而且因为是粗粮，还能抗饿，不会让你到下午三四点就出现饥饿的感觉。那么对于这道美食，你是否吃过呢？如果不喝水的话，你能吃下几碗呢？欢迎评论区分享您的宝贵经验！