下饭必备 小孩三碗饭 陈皮蒸牛肉饼 工作族必备 简单制作

蒸肉饼是大众喜爱的家常菜，大家可能会将蒸猪肉饼配梅菜、咸蛋、咸鱼等，但你又有试过蒸牛肉饼吗？今次示范陈皮蒸牛肉饼食谱，也是很好佐饭的菜式，想肉饼更多肉汁的话，可以在醃肉时多加一样材料！

平时食蒸肉饼通常只得猪肉，但牛肉饼不同，今次分享的陈皮蒸牛肉饼食谱，掺入了肥猪肉，原因容后再讲。先从主角牛肉说起，你当然可以用免治肉，但手剁的口感一定会更好。有人觉得蒸肉饼很韧，很大原因是部位选得不好，而牛冧肉是接近臀部的位置，肉质富弹性。市面上有新鲜和冰鲜牛鲜肉，冰鲜肉虽然并非最新鲜，但有些冰鲜肉是来自美国或澳洲的草饲牛，比新鲜肉还要受欢迎。若想肉饼不太实，就要靠肥猪肉帮手，它可以令肉饼更滑更弹牙，若你买到「玻璃肉」则更佳。怕食肥猪肉的朋友，不妨考虑以虾胶作代替品。

材料

1.牛冧肉（牛膝盖的肉）

2.肥猪肉75克

3.香菜1棵

4.陈皮1角

5.水1汤匙

腌料

1.盐2茶匙

2.糖1茶匙

3.生抽2茶匙

4.酒2茶匙

5。有半汤匙

6.麻油半汤匙

7.生粉2茶匙

8.麦片1汤匙

步骤

1.牛肉洗净，逆纹切片防止变韧，切粗粒后剁碎

2.肥猪肉切小粒，香菜切碎，陈皮浸软，刮剁碎备用

3.混合牛肉与肥猪肉，加入香菜，陈皮及所有腌料搅匀，加入冻水，挞牛肉饼至起胶，冷藏10分钟待水分收干

4.将牛肉饼铺在碟上，以大火蒸8分钟，即成。

不失败秘诀

1.可用免治牛肉，但手剁口感一定更好

2.牛，猪最佳比例8：2，更滑更有弹性

3.肉饼要有一定的厚度，建议约2.5厘米厚，怕难熟可在蒸之前于肉饼插几个孔

4.加入燕麦片有助于锁住肉汁