「海鲜食谱」盐焗蛏子咸香鲜甜爽口弹牙　常见蛏子食法各不同

蛏子通常会蒸或炒，对比需要剥壳的虾蟹更受欢迎，全因用叉子轻力就能将熟蛏子起肉，简单方便，吃得爽快。走进鱼档，通常都会看到3款不同大小的蛏子，分别是蛏子皇、黄蛏子及扁蛏。在大牌档经常吃到的大多是黄蛏子，尺寸会是3款之间，炒过的黄蛏子肉质会更爽口弹牙。蛏子皇则是3款中最大隻，最常以蒜蓉或豉汁蒸，吃出其鲜香惹味。至于盐焗的话，大多会用扁蛏，因小小的一隻蛏子最适合整锅烹调，味道咸鲜带一点甜，令人吃不停口。

盐焗圣子宜用扁圣

黄圣子宜蒸，炒

圣子皇常见蒜蓉和豉汁蒸

盐焗圣子

材料

1.圣子600克

2.粗盐600克

3.花椒 适量

4.蒜蓉3汤匙

5.辣椒粒 适量

6.葱花 适量

步骤

1.圣子从外壳中间的缝隙剥开，对切，去掉内脏及洗净备用

2.中火烧热锅，加入粗盐，花椒及黑胡椒粒翻炒

3.盖上锅盖，中火加热10分钟或至盐温略烫手

4.将圣子放在粗盐上，撒上蒜蓉及葱粒

5.盖上锅盖煮8分钟

6.撒上辣椒粒，熄火加盖焗5分钟，即成

不失败秘诀

1.圣子必须沥干水分，否则焗的时候会出水令盐溶化，让圣子变得更咸

2.粗盐或会焦燶沾低，在国内铺上锡纸可方便清洗