开封大菜，中原一绝——套四宝

可能很多开封人也许都没有听说过这道菜，即便是听说过，品尝过的也不一定有很多。至于原因嘛，主要就是一个，贵！

小编以前在央视看到过关于套四宝的介绍，让当时远在新疆的我特别神往。这几年回到开封，当然不能错过这么一个家乡最值得品味的美食。

套四宝，就是将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四种禽类剔掉骨头，灌水还不能漏。然后头套头、腿套腿，翅套翅的完美组装，最里面的鹌鹑肚子里没有什么可套的了，那就装一肚子调料吧。

现在有了高压锅，将套好的四种禽放高压锅压熟。也许以前没有高压锅的时候，仅把这个菜整熟就需要好几个小时，更别说宰杀腿毛剔骨等工序的耗时了。所以，放在以前，想吃这道菜肯定是要提前最起码一天预约才能品尝到的。

能把普通的食材通过加工变成中原第一道大菜，确实需要有独特的创意。

不过，由于这道菜工艺繁复，要求极高，成本自然也就不低。所以离老百姓比较远，以至于很多本地的老百姓都没有这种口福，其知名度远低于小笼包子和桶子鸡等。

如果单从原材料来看，鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都属于中原地区常见的普通食材，价格便宜。售价588元一份，真心不便宜呀。

从去年开始到现在，小编在寺后街的又一新饭店吃过四次套四宝。而发明这道菜的陈家，却是一次都没有去过，主要因为对那边不熟悉，无从预约。这个588的价格就是又一新的定价。

鸡鸭的个头也不太大，比咱们平时买的鸡鸭要小一些。至于鸽子也是人工饲养的比较多，而鹌鹑在我印象中，以前快收麦子时候，经常有一些上了年纪的人拿个哨子学母鹌鹑叫，用爱情的手段来勾引公鹌鹑。但对于食用时候来说，野生的可能就有点不太被允许了。但无论怎么说，这四种食材的购买成本都不大可能超过一百块钱。

复杂的工艺，绝对是这道菜的精髓所在。

不说别的，仅仅是从脖子处开口，将里面的骨头剔掉还要保证皮不能烂，能做到这点的厨师就已经凤毛麟角了。

不过据内行人说，只要鸭的这一道处理好，里面的难保没有皮开肉绽。好在那三个都在里面套着，好歹从外面看不到，要求也就没那么高。

即便是如此，从脖子开口去内脏剔骨头，这可是拿着外科手术刀干的内科的活，手眼身法步不需要都练。但手头的感觉那是来不得玩笑的。

剔骨可能需要几个小时的时间吧，也许对于专业干这个的，熟能生巧，可能就快的多了。

所以，据内部人员透露，有人专业干这个活，也就是说专门卖这个的，当然，人家大多是针对饭店，特别是大饭店的。

就像以前卖早餐的，豆腐脑是自己做。卖烩面的，面自己和。可是现在，您可以留意一下，有哪家在自己做豆腐脑，自己做烩面的，绝对值得您去消费。因为但凡是自己坚持做特色的，无论是否符合您的口味，都是值得尊重的手艺人。

听懂行的内部人说，从专业做套四宝的外卖人那里，买一套两百块钱，自己回家也可以炖。

不过，有没有那么大的高压锅，调味料够不够得上要求，火候能不能掌握住，这些都是问题。

所以，对于那些整瓶喝茅台，成条抽华子的人来说，588的价格并不是问题。对大部分人来说，也不是能不能吃得起的问题，而是舍不舍得吃的问题。

比如说今天卖一亩地玉米，先吃饱了再说。或者是拿半个月的低保，也可以撮一顿。至于明天咋过，那是明天的事。

收入限制了消费。谁都想吃好喝好享受生活，没有人愿意一辈子受穷的。只不过588的价格对一般老百姓而言，还是不舍得去消费的。

总的来说，这个套四宝绝对可以称为KFC中最大的一道菜，也无愧中原一绝的称号，确实值得一品。

除了套四宝，开封菜真的并不贵，以后有时间了再慢慢介绍。

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