酱牛肉，是酱还是犟？

以前没怎么注意，酱牛肉的差价为什么那么大呢？

在河南东部的很多县城和农村集市上，有不少卖酱牛肉的。本地人整俩热烧饼，夹着几两牛肉，就是美美的一顿午餐。并且，随着生活水平的不断提高，以前餐桌上很少能看到的酱牛肉，也走进了千家万户，更是农村待客必不可少的前两三道凉菜之一。

不过，用鱼龙混杂来形容农村市场，一点都不过分。

正儿八经的牛肉，即便是生的，都要三十块钱甚至更多才能买一斤，而那些泛着红色，卤熟了的才卖到四十多点，有些甚至更便宜，到底怎么回事呢？

笔者认识一位经营酱牛肉的老板，他这里是正儿八经的纯牛肉。只不过他告诉我，现在的生牛肉也有不小的区别，比如说本地的黄牛肉价格高，而外地进来的那种则会便宜点。具体到外地到底是哪，他也没有一个准确的答案。有说新疆内蒙古的，也有说国外的。

据我所知，新疆的牛羊肉其实并不便宜，而且他们还认为只有新疆的才是正儿八经放养式。内地许多都是圈养，肉质根本没有新疆的那么好。所以，新疆人吃牛羊肉，只选择本地的。至于内地人眼里看的跟宝贝一样的所谓本地肉，人家还真看不上。

生牛肉假如30元每斤，按照一斤肉卤熟了剩下七两算，成本就已经四十多了，人家不赚钱尽义务，显然是不现实的。

这位老板告诉我，有些是将马肉驴肉或者猪肉掺进去的，这样成本低不少。

但是据我所知，伊犁熏马肉离的太远就不说了。附近的洛阳驴肉汤、河北驴肉火烧、山东的酱驴肉，可是没有一个便宜的，有些地方甚至比牛肉还贵！所以，这里面夹杂驴肉的事可以完全否定。

猪肉一个也不便宜，再就是如果没有加工的，跟牛肉也不是一个味道呀！即使有些吃不出来味道，肉质也能看出来呀！

老板又接着说，里面还有些加淀粉的，当然也有可能使用别的肉。

如果说适当加点淀粉，这也许确实有可能，也把成本降下来不少。但是假如使用了其他乱七八糟的肉（如病死肉等等），那可真是赚的断子绝孙钱！

农村市场一直都是各种假货的重灾区，这是因为农民很多没有鉴别假货的能力和知识。同时由于比较分散，也不利于监管部门的管理监督。

看到现在的农村，村里越来越多的人患上这样那样的病，特别是心血管偏瘫类的真是很多，而且发病年龄也越来越低龄化，真的非常担忧。

本来农村是一方净土，以前大都可以自给自足。现在已经完全变了，农作物收下来直接卖掉，自己吃的米面再去买。以前好的自己留下吃，打了农药的拿去卖。而到了现在，也只有那些腿脚不错的老年人，在房前屋后种点蔬菜不用化肥农药之外，已经全部沦陷了。