秋天“贴秋膘”红烧肉咋做好吃？学会一炒二煮，红烧肉软烂又入味

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

立秋过后，温度明显降低，此时刚好适合“贴秋膘”。既然秋天要吃肉，那红烧肉就不得不提了，猪肉的普及程度，是任何肉类都不能相比的，尤其是一道红烧肉，更是受到全国各地朋友的一致好评。所以进入秋天，我们就可以学学红烧肉怎么做才好吃。

秋天“贴秋膘”红烧肉咋做好吃？学会一炒二煮，红烧肉软烂又入味。红烧肉做法大抵分为两派，一派是毛氏红烧肉做法，另外一派则是家庭红烧肉做法。我们在家里自己做的话，为了简单一点，通常都是选择后者。

在讲红烧肉的做法之前，我们首先要对肉进行一个挑选，因为不是什么肉，都适合做红烧肉。红烧肉的原材料为五花肉，而五花肉分为上五花肉和下五花肉，这两者是有本质区别的。超市中卖的五花肉，一般都是叫无骨肉，也就是猪胸腔以下部位，说得直白一点就是猪的腹肌。

想要做一道肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻的红烧肉，我们应该选择下五花肉，上五花肉它的肉肥肉多、瘦肉少，仔细观察的话，会发现是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉，所以这样的五花肉制作出的红烧肉会很油腻。

下五花肉它肥瘦相间，可以明显地看到分层，人们也习惯把它称之为“三层肉”，这样的肉不油腻，肥瘦刚刚好，也比较符合现在人们的饮食需求。红烧肉怎么做好吃？选肉是关键，上五花下五花别选错，不然很难吃，这个要记住了。

如何制作红烧肉好吃，其实早在九百年前，大文豪苏轼就告诉了我们答案。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。

用现在的话来理解也简单，慢火细炖，自然美味就出来了。我们在制作红烧肉，同样也不需要太复杂，选好肉以后，然后进行煸炒，再进行炖煮就可以了。

1、猪五花肉洗净以后切大块，二指左右会比较的好，猪肉在炖煮的时候，会缩水，切得大一点，炖出来更好看。

2、炒糖色，最好用黄冰糖去炒，炒的时候要判断注意看糖浆的颜色，褐色的时候，刚刚好，倒入肉块进行翻炒，也可以稍微的来电酱油上色。

3、这里告诉大家一个秘诀，炖煮猪肉的时候，我们可以加入啤酒进行炖，这样肉更容易软烂，而且还可以起到去腥的效果。

4、炖的时候，注意放入一点八角进去增香，接着小火慢炖就可以，直接炖到肉比较的软烂，放入少许的盐调味，汤汁比较浓稠的时候，此时一道肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉就做好了。

朋友们，立秋后“贴秋膘”，你会准备一道红烧肉吃吗？欢迎大家留言讨论。

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