这样炒菜，比外卖危害还要大

随着对健康饮食越来越重视，更多的人选择自己做饭，而不是寄希望于外卖。

从厨渣练成厨神，看着一道道美食出锅，成就感max。

做饭有哪些需要注意的呢？

亲手准备的食材也有讲究

①忌长时间浸泡、先切再洗

通常，我们用清水清洗蔬果。但很多人为去除果蔬残留农药，会用清水浸泡较长时间，这种方式并不提倡。这样会将水中已溶解的农药重新吸附，也会造成营养物质流失。

建议用流水将果蔬清洗几遍即可。

②不用过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等。

研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动，比果肉中要高出2至27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。

如果担心农药残留，可以在水里加入适量小苏打。

③忌流水洗生肉

生肉运输、存储过程中，表面可能沾染存留细菌等。直接用水龙头冲洗生肉，四处飞溅的水花会污染厨房水槽、案板、餐具，这样病菌就可能传播，一些食物就容易被交叉污染。

建议生鲜食品可先浸洗，再用细小的流水冲洗。必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

④切菜区分砧板

切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食，会连带熟食一起被污染。

建议生熟砧板要分开，并且定期消毒，每半年更换一次。

炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！

①温度太高

很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物。

建议食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，建议热锅冷油炒菜更安全。

②不刷锅继续炒

很多人为了省事，炒完菜不洗锅，直接炒下一个菜。

看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣。再次高温加热时，食物残渣容易烧焦；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出有害物质。

③油烟机开关时间不对

如今家家户户安装油烟机，但油烟机的使用也是有讲究的。

当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；

炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

④尽量选择蒸、煮、拌的方式烹饪，减少油烟危害

炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。

烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。