魔芋有助减肥、防慢病，能将吃进去的一部分油“运”出来

吃魔芋有3大好处。

· 减肥 ·

魔芋热量低，鲜魔芋几乎不含脂肪和蛋白质，膳食纤维含量却很高。尤其是魔芋精粉中膳食纤维含量高达74.4%，其主要成分是葡甘聚糖。

葡甘聚糖是一种可溶性膳食纤维，它易溶于水，吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍，因而食用魔芋后有很强的饱腹感，所以魔芋是一种理想的减肥食品。对于想要减肥的人来说，用它替代部分主食食用，是非常不错的选择。

· 防便秘 ·

食用魔芋后能够促进胃肠道蠕动，并促进肠道中有害物质和代谢物的排泄，还能减少肠壁对脂肪的吸收，对防止便秘十分有帮助。

· 吸油 ·

葡甘聚糖吸水后膨胀，并会在肠道内壁形成一种膜，可以延缓糖分吸收，甚至可以逆吸附，把游离出去的糖分吸收回来。

不仅如此，它能够辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，从而起到平稳血糖，控制、降低血脂和稳定血压的作用。

虽说吃魔芋好处很多，不过，朋友们千万不要直接购买生魔芋食用。

魔芋是有毒的，尤其是块茎部位，不能直接食用，必须经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

图为生的魔芋，有毒，未经特殊加工不可食用

市面上的魔芋制品则是经过脱毒加工过的，比如我们日常生活中吃到的魔芋结、魔芋片、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋果冻之类的食物，都是将魔芋的块茎加工成魔芋精粉，再经过层层加工制作成各种形态的魔芋产品，都可以直接用于烹调。

此外，虽说魔芋是减肥的好帮手。但是，魔芋不能过量食用，因为虽然魔芋虽然热量低、饱腹感强。但由于它们缺乏蛋白质，还会阻碍蛋白质、矿物质等的吸收，所以如果长期大量食用，或以魔芋代餐，容易造成营养不良。

在食用方法上，烹饪一些重口味菜肴，比如红烧肉、红烧鱼时，可放入适量魔芋一起烹饪，吸走肉中的部分油脂，让肉更健康（此时，魔芋就不宜大量食用）。当然，魔芋也可以和豆腐、素菜搭配，口感美味又健康。

下面，给大家提供一个魔芋小食谱，感兴趣的朋友可以试一试。

魔芋豆腐烧排骨

·原料·

魔芋豆腐50克，豆腐150克，排骨200克，其他调味料适量。

·做法·

1.排骨切块备用，豆腐切块，魔芋豆腐切块或切片，在开水中煮5分钟，捞出晾凉备用。

2.锅中加油，油热后加入排骨煸炒至变色，加水没过排骨，炖煮20分钟，然后加魔芋豆腐、豆腐和适量的水炖煮30分钟，将出锅时加入适量的盐调味。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事