世卫组织发布！5种致癌炸弹，第1个你可能就接触过

癌症，这几年的发病率可以说是越来越高，严重威胁到人们的健康与生命。而谈及癌症高发的原因，与我们的饮食息息相关，所以，今天小妙为大家整理了一些生活中比较多见且被世界卫生组织列为致癌物的食物，希望可以引起大家的警惕，做好预防工作。

世界卫生组织公布的5种致癌物

1、腊肉、咸鱼等加工肉类

多项研究均证实：食用加工肉制品（如腊肉、火腿、热狗等）可提升结直肠癌的发病风险，如每天摄入超过50g，其发病率可提升18%，一度被世卫组织机构列为1类致癌物。究其原因，主要是因为这类食物在制作的过程中会加入大量的亚硝酸盐，其可和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺，从而诱导癌症的发生。

而如果长时间食用咸鱼，要小心鼻咽癌“找上”你，这是广东地区之所以高发此病的主要原因之一，致癌机理和加工肉是一样的，咸鱼也被世卫组织明确列为1类致癌物。

2、霉变的食物

不少人由于节省等原因，即便食物发霉了，尤其是水果，也不会扔，而是把坏的挖掉。但是食用霉变的食物是很危险的，它当中含黄曲霉毒素，这种物质毒性非常强，比大家知道的砒霜还要强68倍，同时致癌力也是不可小看，也被世卫组织列为一级致癌物。长期摄入这种毒素，可提升肝癌的发病风险，因为黄曲霉毒素理化性质较稳定，即便是通过高温（100℃）进行杀菌也清除不干净，而且也无法在体内降解，肝脏又主要负责人体解毒工作，这样容易增加肝脏负担，导致肝脏过劳而“病倒”，出现肝脏损伤，提升肝癌的发病率。

所以，一旦发现花生、面包、玉米、坚果等食物发霉，要及时处理掉，别妄想通过挖掉坏的部分继续食用，其实好的那部分当中可能也早已被黄曲霉毒素占领（只是从表面你看不到），最终危害到你的健康。

3、烧烤

烧烤这东西，就问谁不爱？尤其是下班后，约上三两好友或同时去撸串，美滋滋。可是这让你欲罢不能的东西对你的健康可能产生你意想不到的威胁，那便是致癌！

这主要是因为这类食物在烤制的过程中，食物当中的脂肪、胆固醇等在高分下可分解或热聚形成一种叫苯并芘的致癌物，而且致癌级别为一级，大量摄入后，只有少部分以原形随粪便排出外，大部分会在体内代谢，导致DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变，进而诱发胃癌、膀胱癌、消化道癌症等多种癌症。

所以，少吃烧烤，如果实在想吃，要注意方法，具体包括：尽量自己烤，路边摊卫生条件没有保障；尽量以炉烤、电烤等方式进行烧烤，不选明火烤，这种方式不好控温，易产生致癌物；烤制的时间不要太长，容易糊，而糊掉的食物当中致癌物更多，所以不要吃。

4、酒精

酒文化也是我国非常具有代表性的一种文化，很多场合，比如同学聚会、同事聚餐、应酬谈生意等都避免不了接触酒精。可很多人不知道的是，酒精也是致癌的一大“帮凶”。

那长期饮酒可导致哪些癌症的发生呢？根据美国临床肿瘤学会公布的数据显示：口腔癌/咽癌（发病风险为41%、肝癌23%、食道癌21%、乳腺癌16%，结直肠癌13%。并且记住：只要喝酒，不管喝多少，都可提升癌症的发病风险。

酒精是如何导致癌症发生的呢？当酒精（乙醇）进入体内后，可在酶的帮助下，转变为乙醛，这种物质有很强的致癌性，早被列为一类致癌物，可与DNA结合致使基因突变，还可诱导体内细胞死亡，导致炎症出现，进而反复刺激从而增加癌症的发病风险。

所以，想要离癌症远远的，最好是滴酒不沾！

5、泡菜

说起泡菜，很多人可能会想到甜甜的韩剧，与喜欢的人一起吃完拉面，再来点泡菜，简直人生一大幸事。可这甜甜的表象背后还蕴藏着健康风险，长期吃泡菜，是有可能致癌的。因为泡菜在发酵过程中，当中的硝酸盐会被大量还原，产生大量的亚硝酸盐，也有致癌性，被IARC列为2B类致癌物，可提升胃癌的发病率。何为2B类致癌物呢？意思是可能对人类致癌，在动物实验当中有足够的证据证实，但临床试验还缺乏证据。

所以，对于泡菜这种食物，虽然致癌性没有前面几种那么强，但还是要少吃，并且注意方法，尽量在腌制15天后再食用，此时泡菜当中的亚硝酸盐的含量大多已降低至国家规定的标准值以内，适当食用是可以的。

如果想要预防癌症，一定要尽量避免接触这些致癌物，不然癌症下一个找的可能就是你。

除了吃，预防癌症还有做好这2点

预防癌症，除了在吃方面多下功夫外，在其它一些生活细节方面也要做好，尤其是这两点：

一是定期体检，包括健康体检和专业筛查。因为癌症初期时，要么没有明显表现，要么症状不典型，如胃癌早期可出现胃痛，但可引起胃痛的原因有很多，如胃溃疡、胃炎等，很容易被当做普通胃病处理，从而延误了治疗，而定期体检可以帮助我们及时发现问题，从而争取早期发现与治疗癌症，这对预防癌症与提升癌症治愈率有重大意义。

二是养成良好的生活方式，比如远离烟酒，酒上面已经说了，而烟当中直接含尼古丁等一级致癌物，可提升肺癌等多种癌症的发病风险，所以最好别碰；如平日里因工作等原因需长时间接触石棉、辐射等对人体健康不利的物质，要做好防护工作，佩戴口罩、手套，穿防辐射服等，并定期体检；保证充足的睡眠睡觉，积极参加锻炼，提升免疫力，从而更好的抵御癌症的侵袭。

总结：癌症之所以越来越高发，与我们的饮食有一定的关系，因此想要远离它，平时在这方面就要多加注意，尽量避免接触上述致癌物，同时养成好的生活习惯，并定期体检。

参考资料：

[1]《确认 | 世卫组织证实加工肉可致癌 哪些算加工肉制品?》.央视新闻. 2015-10-27

[2]《美食健康：食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？》.日中行情.2021-09-29

[3]《「烧烤」里到底有多少致癌物？一个实验教你科学撸串》. 生命时报 .2021-06-30

[4]《科技部点名：酒精是一类致癌物！“小酌”也伤身》.上海细胞治疗工程技术研究中心. 2021-08-08

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