酒店大厨分享的小鸡炒法，饭菜合一连米饭都省了，一上桌就被吃光

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今天给大家分享一道我们本地人爱吃的地锅鸡。地锅鸡非常的家常，最早是农村家里有地锅，在地锅里炒制，并在锅边贴上面饼，饭菜和一非常的好吃。下面把做法和大家分享一下。

1、本地公鸡一只，剁成大块，大块吃着才过瘾。最好选本地柴鸡，鸡肉比较筋道。

2、八角、花椒、干辣椒、少许，葱、姜、蒜切大块。香料不要太多，香料太多反而掩盖了鸡本身的香味。

3、起锅倒入食用油，油热后放入配料炒香。炒香料时火不要太大，火太大香料容易糊。

4、将鸡肉倒入锅中翻炒，多炒一会尽量将鸡肉水份炒干。鸡肉的水份炒干有利于鸡肉吸收配料的香味。

5、烹入料酒、生抽、老抽，一勺糖、少许盐，酱油有咸味，盐不要放太多。料酒、酱油要顺锅边淋入，锅边温度高能激发料酒、酱油香味。

6、继续煸炒，将调料和鸡肉炒匀入味。

7、倒入热水烧煮。一定要倒热水。加入凉水的话，鸡肉遇冷收缩不易成熟。

8、面粉中加少许盐和成面团，醒十分钟。面粉中加少许盐，可使面饼更筋道。

9、面醒好后，分成均匀的面坯压扁备用。

10、将面在手里压成面饼，可将面饼沾些水更易压制成型。

11、将面饼依次贴入锅中，盖上锅盖焖制十分钟，

12、面饼成熟后盛出摆在盘中。

13、开大火收汁，将汤汁收到浓稠后即可出锅装盘，将鸡肉盛在面饼上美味即成。

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