用开水烫面做馒头，是老一辈蒸馒头的方法，个个暄软香甜

大家好，这里是小雅美食记，馒头我们平常经常吃，一般我们蒸馒头都是用发面蒸的，今天和大家分享不一样的做法，用开水烫面做馒头，这个是我奶奶告诉我的，现在已经很少有人用了，这样做出来的馒头确实很好吃，出锅后香甜松软，层次分明，筋道有嚼劲。

【烫面馒头】【制作食材】面粉，水，酵母粉

【制作步骤】

1. 首先用60克温水化3克酵母粉备用，大碗中加入300克面粉，用100克开水来和面，一边倒一边搅，水要少量多次的加，这样我们在揉面的时候就不会沾手了，用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻，保持时间长，吃着口感一点都不干。

2、稍微放凉，不烫手的时候把酵母水加进来搅成面絮，然后再揉成面团，刚开始揉的时候不容易揉光滑，我们可以盖上盖子或者是保鲜膜，醒五分钟再揉，时间到打开盖子，我们把面团在揉一下，这会的面很容易就能揉光滑了。

3、然后搓成长条，再切成等份的小剂子，大点小点都行，根据个人的喜好来，再把每个面剂都揉成馒头，像像我这样由外向里转圈地揉，多揉一会，每个馒头大约要揉四五十下才能揉好，揉好的面剂尽量向上收拢，搓成稍微有点椭圆形就可以，这样蒸出来的馒头才不容易趴，特别挺，一个好看的馒头生坯就做好了，

4、面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜。醒发到原来的1.5倍大，这一步不能省，一定要2次饧发，醒好的馒头生胚明显看起来比原来大了好多，稍微按一下不会回弹，拿起来轻飘飘的就可以开始蒸了。

5.把馒头放入蒸屉里，蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸，万一馒头的生皮没有醒发好的话，在水加热过程中，馒头还能继续发起来一些，这样蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软，不会出现死面的现象。全部放好盖上盖子。开大火蒸，水开计时蒸15分钟，

6、时间到关火，先不要打开盖子再焖三五分钟，打开盖子看一下，用开水烫面做的馒头还不错吧，现在我们把馒头取出来。馒头蓬松暄软，表皮光滑油亮，里面层次感十足，咬一口还甜丝丝的，能吃出面粉的香味，而且口感有嚼劲，其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的，特别好吃，喜欢吃馒头的朋友可以收藏起来试试，做给家人吃。

【小贴士】

1、做馒头的时候，我们一定要把发好的面完全排气，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。

2、馒头上锅前一定要2次饧发。

3、馒头蒸好后不要立即开盖，要焖5分钟后再开盖，这样不会遇冷回缩。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。

本文由“小雅美食记”原创制作，图片均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！