春天广东人就爱艾草这一个吃法，鲜香软糯真好吃，连吃几个还想吃

春季万物复苏，屋后种的艾草也一片片绿油油的，每到这个季节，我们这里的人都喜欢摘下一篮子的艾叶来做好吃的，比如艾叶黄酒煮蛋，艾叶煎鸡蛋，艾粄等，这些美味都是我们广东人百吃不腻的，只要有艾叶，大家都会经常做来吃。

今天铁头要跟大家分享的美食就是跟艾草有关的，也是我们客家人在春季最爱做的美食，那就是艾粄，不过今天做的不是我们一直吃着的甜艾粄，而是咸的，不知道有没有人尝过，很好吃哦。

食材准备：艾泥250克，350克糯米粉，90克澄粉，150克开水，15克猪油，干香菇6朵，一碗肉泥，胡椒粉，盐，一勺蚝油，两勺生抽，一勺玉米淀粉，清水，油纸等。

详细做法步骤如下：

第一步：艾叶最好是新鲜采摘的，只取上面一截嫩芽，也可以只要嫩叶子，新鲜的要多摘点，因为比较嫩，所以煮了后就成一点点了，艾叶越多，做出来的艾粄才更香。

第二步：摘出来的艾叶我们用清水给它洗两三遍，把表面的灰尘泥沙清洗干净，然后锅中烧开水，加上一小勺盐，把我们洗好的艾叶放进去给它烫个两三分钟后，关火，把它捞出来过凉，最后再冲洗一遍，把水挤干，放果汁杯里打成艾泥，打的时候尽量少加水，能打的动就可以了。

第三步：取一个大碗倒入90克的澄粉，再冲入150克的开水，用筷子给它搅拌均匀，搅至不烫手时，我们就下手揉它，把它揉成团后放一边备用。

第四步：打好的艾泥倒到大碗中，大概有250克，加入两克的小苏打，再加上350克的糯米粉，最后加入15克的猪油，直接用手把它揉成团。

第五步：揉得差不多成团，我们把澄粉团一起加进去，继续揉，粉团揉成如下图这样软硬适中就可以了，放一边备用。

第六步：准备一碗肉泥，再准备几朵泡发洗净的干香菇切碎加到肉泥中，然后调入少许的胡椒粉，适量的盐，一勺蚝油，两勺的生抽，最后加入一勺玉米淀粉，用筷子把它搅拌均匀。

第七步：馅料调好我们就可以做艾粄了，抓一小把粉团出来把它揉圆，再给它捏平，捏平后加入肉馅，再把它收紧，包好后再给它揉圆就可以了，馅料想要吃香一点的，可以先炒好再包，吃着更过瘾。

第八步：做好的艾粄底下放一张芭蕉叶或油纸垫底，一般情况下我们都喜欢用芭蕉叶，蒸出来更香，然后把艾粄放在蒸架上，在每一个艾粄的表面刷上一层油，蒸出来会比较有光泽，而且更碧绿，锅中烧开水，把艾粄端进去，再盖上锅盖调中火蒸12分钟。

第九步：时间一到就可以关火出锅了，还没开盖就能闻到一股很浓的艾香味了，让人口水直流啊，赶紧开吃吧，不过要小心烫哦。

这一锅客家传统艾粄的新吃法做好了，口感软糯馅料香，春天的艾草就该这样吃，颜色碧绿看着很有食欲，不爱吃甜的朋友有口福啦，真的越吃越过瘾哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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