饺子馅要想好吃，关键在于这2步，教你详细做法，馅料鲜香又多汁

天冷了，对于北方人来说，又到了吃饺子的季节，说实话我认识的南方人，对饺子都没什么太大的兴趣，可能也是因为地域差异吧。但是我们北方的朋友，几乎没有不喜欢吃饺子的，不管是过年过节还是平时，饺子必不可少。

饺子馅，有素馅的也有肉馅的，各位更喜欢吃哪一种？其实我是肉食主义者，还是对肉馅饺子更感兴趣，尤其是纯肉馅的，吃一口直叫人回味无穷。

饺子皮好擀、饺子馅也好拌，但是要想饺子馅好吃，却成了一件难事。

非常多人拌出来的饺子馅，味道就特别差，吃起来干巴巴的，一点汁水都没有。也有的拌出来，腥味会特别大，总是是不讨人喜欢的。其实饺子馅要想好吃，关键就在下面这2步，分享详细做法，做出来的饺子鲜香又多汁。

【拌饺子馅】

用到的食材：前腿肉、葱姜、洋葱、花椒水、鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽、老抽、蚝油

1、首先准备好花椒水，也就是把花椒放入水中，浸泡着。再来起锅烧油，把葱姜、洋葱放进去，炸香之后把香料油倒出来，晾凉待用。

2、前腿肉放入绞肉机，绞成肉馅放在碗里，还有葱姜的话，我们切成碎末之后，也放在碗里。然后加上刚才的花椒水，加进去之后彻底搅拌好，肉馅上劲为止。接着向其中倒入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，最后加上香油跟鸡蛋，也搅拌均匀。

3、做好之后，这个时候我们的香料油就派上用场了，把料油倒在搅拌好的肉馅里，彻底拌匀之后，就可以啦。我们香喷喷的、汁水丰富的、口感鲜美的饺子馅，就拌好啦。

【关键2步】

第一步：去腥

要想饺子馅好吃，最关键的第一步就是去腥，给饺子馅去腥的话，千万不要放料酒，这一点切记。我们可以换成花椒水，这样效果会更好，我们家一直使用的这个方法，大家也完全可以试试。

第二步：增香

关键的第二步，就是给肉馅增香了，很多人说自己做出来的饺子馅，味道平平无奇，吃起来口感很不好，其实就是没有给肉馅增香。

那么要想增香，需要做什么工作呢，其实很简单，我们炸一个香料油，最后倒入饺子馅中，拌好之后就特别香了。