调白菜馅，切忌用盐杀水，厨娘教你一招，白菜不出水，鲜嫩又多汁

天冷了就要吃饺子，这是我们家的传统，尤其是白菜馅的，特别受欢迎。主要是现在白菜便宜，前两天爸爸刚从菜市场上，买了一袋子白菜回来，看上去分量太惊人了，不尽快吃害怕放久了坏掉。

白菜馅的饺子，吃起来鲜香过瘾，最寻常的搭配就是搭配猪肉一起做馅儿，简单的食材却能做出极其美妙的口感。在做馅儿的时候，相信肯定很多人都注意到了，白菜特别容易出水，导致馅料水汪汪的，包的时候不好包，吃着也不好吃。

针对这个问题，一定有许多人都想出了对策，提前用盐杀一下水，把白菜里的水分杀出来，不就可以了吗？其实用盐杀水之后的白菜馅，吃起来味道很不好，今天厨娘教你一招，用这方法来处理，白菜不出水，鲜嫩又多汁。

【做白菜馅】

配方：白菜、猪肉、花椒、葱姜、盐、十三香、香油、食用油

1、要想包饺子，第一步当然是先和面，面和好之后醒发一会儿，然后再来处理肉馅。但是我太懒了，我不喜欢和面，直接从超市里买的饺子皮。

2、那么接下来，我们就直接来做馅儿了，先把肉给处理一下，把肉洗干净以后，剁成肉馅，先放在一旁备用。下面我们把花椒倒在水里，制作成一碗花椒水，然后将其倒在肉馅内，完全搅拌均匀。

3、搅拌好之后的肉馅，这个时候已经是上劲的状态了，加上花椒水之后，可以起到去腥作用。下面我们再切一些葱姜，放在肉馅里，随后加上盐、十三香、香油，再把肉馅彻底拌匀，放在一旁备用。

4、接着，我们需要把锅子烧热，往里面倒上食用油，然后加上葱段、姜片、花椒慢慢炸，炸到香味浓郁之后，我们关火把葱姜花椒捞出来，把炸剩下的油倒出来，放凉，这个香料油可以给肉馅带来非常大的香味。

5、下面我们来处理白菜，白菜洗净切好之后，千万不要放盐来腌制，我们只需要多做1步，把刚才放凉的香料油倒进去，不停搅拌，直至彻底搅拌均匀，就可以了。这样经过油分的包裹，白菜自然不会出水了。

6、最后我们把白菜全部倒在肉馅里面，搅拌均匀即可，下面就是拿饺子皮来包饺子了。

注意事项：

白菜不要用盐来杀水，教你一招，我们往其中倒入香料油或者是食用油，将其搅拌均匀即可。