蜜雪冰城也翻车了？

被无数贫民窟女孩强烈安利的蜜雪冰城，在5月14日，被曝光个别门店存在卫生问题与食品安全隐患。

“篡改食材有效期，违规使用隔夜奶浆、徒手抓珍珠、不清洗柠檬表皮.....”

各种负面新闻，让不少蜜雪冰城重度爱好者“胆战心惊”。

图源·蜜雪冰城微博

甚至还有人说：“难怪蜜雪冰城那么便宜，合着是偷工减料控制成本了啊。”

虽然蜜雪冰城马上就发表了致歉声明，并表示会责令涉事门店停业整顿。

但可以想象，此次事件，给蜜雪冰城带来的负面影响，恐怕很长一段时间内，都不会消除了。

一、蜜雪冰城的极速扩张

在被曝出负面新闻前，蜜雪冰城曾因被拿来和喜茶比较，而获得了不小的关注。

一夜之间有了“奶茶界拼多多”的称号。

拼多多这几年发展有多迅猛，相信大家都深有体会。

在几大电商平台已经占据绝大部分市场，形成规模效应后，主打低价的拼多多，硬是在这条拥挤的道路上，杀出了一条血路。

如今已经成为足以和几大电商平台相提并论的存在。

虽然代表不了品质，但平价足以让它抢占下沉市场的份额。

而在现阶段的中国，下沉市场还存在着巨大的可挖掘空间。

蜜雪冰城也是如此。

图源·蜜雪冰城微博

在奶茶动辄十几二十块，尤其是喜茶之类的高端奶茶接近三十元的情况下，蜜雪冰城硬是以平均5-6元的价格，迅速占领了市场上的绝大份额。

在今年1月份，蜜雪冰城还完成了20亿元的首轮融资。

其200亿的估值，甚至已经超过了头部品牌喜茶和奈雪。

听起来似乎很不可思议。

其实这一切都少不了蜜雪冰城的疯狂扩张。

据数据显示，从2013年到2015年间，蜜雪冰城就以每年门店数量两倍，营业额三倍的速度在增长。

2016年门店数量才2500家，4年后，2020年就已经突破万店规模。

其增长速度令人咋舌。

而在蜜雪冰城大规模扩张的背后，一方面是蜜雪冰城“平价奶茶”的宣传效应，吸引了很多人加盟；

另一方面是蜜雪冰城相继出台了很多优惠的加盟政策，甚至今年2月份还推出了免除加盟首年加盟费、咨询费、管理费的“三免政策”。

这让很多想要开奶茶店却苦于没创业资金的人，似乎一下子看到了希望。

一窝蜂地投入蜜雪冰城的加盟，蜜雪冰城门店迅速扩张，在2020年就已经突破万店规模。

目前已经达到1.8万家，预计年底会增加到2万家。

二、快速扩张背后的“隐患”

一年多时间增加一万家门店。

蜜雪冰城这是要以一年左右的时间，达到之前十多年才达成的成就。

为了达成这个目标，蜜雪冰城做了很多的努力和尝试。

比如之前的“三免政策。”

虽然效果是达到了，但隐患也埋下了。

早在2019年4月，蜜雪冰城就曾被曝出存在卫生安全问题。

有记者曾在石家庄蜜雪冰城万达店“卧底”，发现店内卫生安全不达标，店员还用过期原料制作奶茶。

当时蜜雪冰城声称会关闭涉事门店并查找问题原因，但蜜雪冰城的问题，并未停止于此。

如“果茶里有塑料纸”“奶茶中有飞蛾”“柠檬水里有虫子”等此类问题，在第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，蜜雪冰城的相关投诉已超500例。

所以此次蜜雪冰城被曝光，并不算是突如其来，而是由来已久。

问题频发的背后，是蜜雪冰城快速扩张野心背后的隐患。

• 加盟商管控成难题

快速扩张的背后，表面上看起来是规模化了，是提高了品牌知名度和形象。

但管控问题也随着而来。

创始人张红甫就曾在创业日记中记述，2015年他曾在全国各地巡店。

巡店时他发现：“几乎是一个店一个做餐标准。”

走进后厨时。“地上是粘脚的，甚至能把鞋站掉。”

这些问题，已经暴露出：目前蜜雪冰城暂无足够的实力， 去应对快速扩张后带来的管理问题。

而在这样的情况下，门店问题频发，实在不足为奇。

• 加盟商利润被压缩

为了扩张，蜜雪冰城推出的加盟政策算是宽松的。

很多梦想着通过经营“奶茶店”实现财富自由的人，都选择加入到这个赛场。

但是，为了扩张，蜜雪冰城并未设置地域保护机制。

往往一个片区，就有好几家蜜雪冰城。

客流被大大分流，每家门店的利润额被均分后，往往也不会很高。

加盟商利润被压缩，加上蜜雪冰城鼓励加盟商到商业街、小吃街、火车站、商场等人流密集的地方开店。

而这些地方虽然人流旺，但相对的，租金也会更高。

市场被瓜分，租金又贵，加盟商在利润被压缩的情况下，很容易就动用一些歪脑筋。

3、原材料效期被更改

再回来此次蜜雪冰城被曝出部分门店篡改原材料效期的问题。

蜜雪冰城规定门店的红茶、果冻、珍珠等半成品食材，过了规定的赏味期就应该“废弃换新。”

但这些原材料，都是加盟商用真金白银和蜜雪冰城购买而来。

在“成本”和“利益”的挟持下，部分门店难免会动一些歪心思。

郑州永安街店的店长，在接受采访时就坦言：“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”

门店为了追求利益更大化而选择更改原材料有效期，蜜雪冰城虽有相应的监督机制，但随着门店的快速扩张，蜜雪冰城对门店的监管却未得到相应提升时，这个问题是避无可避。

三、蜜雪冰城路在何方？

五一之前，华与华老板华杉点名喜茶，说“即使都排队，也做不了多大生意。”

其论据就是喜茶门店数量有限，难以规模化成为一个大品牌。

而华杉服务过的“华莱士”、“蜜雪冰城”等都是下沉市场的典型案例。

单价低店面多，几乎占领了中国大部分的二三线城市。

面对这样的点名，喜茶也不甘示弱，创始人聂云宸回应：“有些人总是很自信地回答他们并不了解的问题。”

两人隔空交手，虽未会面，但也让一干吃瓜群众闻到了浓浓的火药味。

其实究其根底，这是两种不同经营策略的碰撞，两个品牌走的是完全不同的赛道。

孰优孰劣，难以评判。端看品牌创始人各自的初衷。

如喜茶之类的高端项目，虽然因为走高端市场难以大规模扩张，但其对品质的管控上，也会更为周到。

相反的，蜜雪冰城快速扩张的背后，带来的一个很显著的问题就是：管控不到位，门店管理水平参差不齐。

这种情况下，品牌声誉就很被动。

被冠上“品质差”的名声后，想要走品牌化战略，即便是门店规模上来了，声誉跟不上，也会成为“土LOW”的代表。

不过，作为小镇青年们最钟爱的茶饮品牌，很多人对蜜雪冰城还是抱有一种深刻的情怀。

毕竟在奶茶单价动辄十几元至三十元的情况下，蜜雪冰城的单价对下沉市场还是非常友好的。

只是希望蜜雪冰城经此一事，能够吸取教训，在规模化扩张的同时，也要加强对品质的管控。

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作者：景行行止