重庆人每天都要吃的辣酱，是这样做的

豆豉辣酱

做法：

1.准备食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦！

3.捣成这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味；

4.小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛子把它捞出来不用；

5.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)吃的比较辣的人可以多放辣椒，然后放入极少量的盐

6.加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

香辣豆瓣酱

做法：

准备食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

红椒切碎，豆豉切碎，鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮），准备辣椒面，芝麻和花椒粉；

红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟；

锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制；

倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠；撒芝麻，待凉后撒花椒粉。

香菇牛肉酱

做法：

准备食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁；

起油锅，放入姜片爆香，挖入两汤匙面酱，细火炒制；

根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣得很是适合。放入约3汤匙火锅底料，细火炒制；

炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。倒入香菇丁，翻炒；

倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干；

倒入足够的清水，以没过牛肉最好；

大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。