俏巴的“汗鹅块”

鹅最名贵者，当属王羲之的那只鹅了！其次当属河南固始之鹅了。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。为河南固始县特产，如今不仅在固始本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京也能看到很多的固始鹅块火锅店，近期本人于杭城萧山游历，见衙前镇开设的也有“固始鹅块火锅”店。

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

固始县，位于河南省东南端，豫皖两省交界处，南依大别山，北临淮河，风景秀美，气候宜人。“俏巴”是固始当地方言，如果用一个词来囊括漂亮、好、美的含义，固始人喜欢用“俏巴”来代替，并对此要求甚高。

由于“俏巴”一词在当地极为流行，再加上这里美丽的山水、质朴的乡亲、地道的美味，“俏巴县”便成了固始县别称。

在这个辛丑年七月二十四，一个无比殊胜而又闷热风雨飘摇的日子里，让心身陶醉于这故土家园的风味中！这位豫南决水之滨的“史河无我居士”，于《我的青花我的瓷》之个人杂文随笔文集中，随缘写下此篇短文《俏巴的“汗鹅块”》之际，特别与众师友大德们，以分享、赞美和加持我们的“俏巴县”！

以及我们的华夏民族之博大精深的“烹饪文化”！

固始位于河南信阳市东端，方圆近3000平方公里，人口163万人，既是河南第一人口大县、农业大县和劳务输出大县，又是国家扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、国家级生态示范区和世界客家人祖籍地…

古为番、蓼、蒋等国，东汉光武帝封大司农李通为固始侯，取“通与帝首事，欲其坚固初始欤”之意，即“欲善其终，必固其始”，因而“固始”由此得名，迄今已近2000年的历史。

楚相孙叔敖、唐初“开漳圣王”陈元光、唐末闽王王审知、民族英雄郑成功、靖海侯施琅、著名植物学家吴其浚、爱国华侨陈嘉庚祖籍地均在固始。现闽粤港台和海外侨胞诸多姓氏谱谍上，都记载“先祖自光州固始入闽”，固始因此被誉为“中原第一侨乡”。

烹饪固始鹅块，优选当地特产品种_固始鹅，当地饲养的鹅都在野外放养，吃的草、虫，这些与圈养的鹅不一样，当然这些鹅做出来的味道也不一样。

鹅块做法:将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐),烂后，捞出晾干。

汤料：锅内加鹅油烧热(或植物油，不过味道不如鹅油香),姜。辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些),加入盐。味精，关火，加香葱(不能加的太早，否则容易煮死)。

吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。

固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

固始汗鹅块对于固始的土著们来说，不仅仅是回族同胞们，许多家庭的赖以生计的手艺！到了现在，更加是天南地北的固始人，回忆起这种汗鹅块的味道，那更加是一种乡愁！是梦里的老家！！

当然了，随着这种固始绝味的逐步扩散，现在大陆的许多地方，都开有做固始鹅块火锅的店。但是，本人要告诉大家的却是，最传统而地道的应该是“汗鹅块”啊！

现在流传较广的说法是，在公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，而惟有金华火腿与固始汗鹅块，被风扫残云了；

又公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽！

骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世！而此同时，这固始绝味_汗鹅块，也随之流传开来…

现在人们不怀疑固始早就开始吃鹅，但是以“熯鹅块”这种烹饪方式，出现在世人面前，并被广为接受，在正史县志当中均没有记载。

有一个民间版本说，在元朝时，固始鹅已经成为光州著名的特产之一。那时，人们都把首领或大人物叫做“可汗”（kè hán），因此，当地人也便称这种健硕结实的鹅为“鹅可汗”，以此来形容固始鹅的威武和大个头。

后来，“汗（hán）鹅”逐渐变成了“汗（hàn）鹅”。大鹅由水网沼泽区迁徙到到浅山丘陵地带饲养，人们又称之为“旱鹅”。而在当时养这种大鹅的人多是汉族人，所以亦称作“汉鹅”。

固始鹅块，是以这种道地鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。“汗鹅块”、“ 汉鹅块”、“ 旱鹅块”三种称谓，在固始县的近百年的文献中，均随处可见，也有以古法烹饪之法“熯”字命名，称之为“熯鹅块”。