涨知识 | 为什么中国人吃饭用筷子，西方人用刀叉？

为什么中国人吃饭用碗筷，而西方人用刀叉呢？从这餐具的应用又能看出中西方怎样的历史文化背景呢？

一开始我们中国人的祖先也是用刀叉的，而不是筷子。实际上，刀叉是我们中国人发明的。

现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。同学们可以想一下，新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀了，所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。

只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫做“匕”。现代人用的匕首原来产生的时候居然是用于饮食的。

那么，中国人是什么时候开始使用筷子的呢？

中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。这就是为进餐准备的。所以，学界认为，筷子被当做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了战国时，筷子成为餐桌上的主流，从此，我们中国人开始大规模地使用筷子，而刀叉进入了厨房，很难再登大雅之堂。

为什么用筷子取代了刀呢？这是中国饮食文化发展的结果。

在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始的状态，进入饮食的文明时期。让我们来看看西周时王室和贵族的标准饮食。这时候最具代表性的是“周代八珍”，它由2饭6菜组成：“淳熬”（肉酱油浇大米饭）、“淳母”（肉酱油浇黍米饭）、“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）、“炮牂”（牂音zang读“脏”，母羊的意思，炮牂即煨烤炸炖母羊羔）、“捣珍”（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、“渍”（酒糟牛羊肉）、“熬”（类似五香牛肉干）、“肝”（烧烤肉油包狗肝）。

这些“八珍”是厨师事先对食物精加工成适合入口的大小块，然后再端出来的菜品，所以，吃饭时当然不用自己再用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入嘴中就行。在商周及其以后的春秋战国时期，用筷子的是贵族，用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。之后才慢慢向民间推广普及，取代了刀。

那么西方古代社会用什么吃饭呢？古代希腊和罗马吃饭是用手抓饭。即便当时最强盛的罗马，贵族们最时尚的吃法也是躺在床上，用手抓取食物。到了中世纪，人们还是手抓饭吃。

当时，欧洲宫廷吃饭是很讲究的。为了区分地位的高低，王室和贵族是用三根手指，不能像平民用五根手指。所以，现在叉子一般都是三齿。手指沾了油水，也不能像平民一样舔吮，或用衣服擦，而是要用专门的布，这也是餐巾的来历。

事实上，这种进餐规矩是他们无奈的选择，因为欧洲文明发源地大多属于地中海气候，当时没有现在的灌溉技术和生产条件，只能靠天吃饭。地中海气候夏天是炎热干燥少雨，不利于农作物的生长，所以，饮食还是以游牧民族的特点为主，农业比中国落后多了。

西方又是什么时候开始使用刀叉的呢？学者们认为，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。

到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身携带。由此不难看出，今天作为西方主要餐具的刀和中国的筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。

大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过才有四五百年的历史。