如今，火锅已成为人们日常的美食，大街小巷随处可见以火锅为主题的餐厅。同学们，吃了那么多火锅，可是对于火锅中的文化，你了解多少呢？

一、火锅的历史

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的美食。

火锅，古称“古董羹”，这是因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。

唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代时，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉；到清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。

相传，乾隆皇帝吃火锅成癖，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

二、今天火锅的种类

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。

依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。就质地而论有铜制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。按结构来说，有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料讲究，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等，也风味别具。

三、火锅中蕴含的深层人文文化

火锅的历史如此悠久，里面更蕴含着饮食文化的内涵。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了情感这一中国传统文化。

火锅的深层文化就在一个“火”字，热火之上有热汤，热汤之中有热烫，在这热热的氛围当中，涮出来的是情谊，不仅吃出了身体的温暖，更吃出了人心的温暖。中国文化中蕴含了太多友人之间的情感，中国人喜欢借物抒情，这种独特的情感表达方式更加突显了中国人对情感的珍重，无法用一句简单而直白的话来表达，需要借助大自然的力量去表达，更加表现了中国人对友情的重视程度。

火锅更将这种情谊的表达上升到了一个新的高度，火和锅的结合，同出这热热的一锅之中，共饮畅谈，你中有我，我中有你，达到了无我、忘我的至高境界，将情谊完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

如今，三五好友，围坐一锅，举杯长谈，汤一直是滚烫的，吃到嘴里的食材始终是热热的，那种温度更加促进了朋友之间的情感抒发。

有朋自远方来，不亦乐乎！拿什么来招待？莫胜过火锅乎！