茶百科｜没有这4个特质的茶，千万别喝

我们经常会遇到有的茶，第一泡到第三泡浓度是降低的，但是第四泡到第七泡，茶味又慢慢上升，呈现出奇妙、丰富的变化，甚至可以慢慢品到十几二十泡。但有的茶经过两三泡后就索然无味了，很是扫兴。

喝茶那么多年，怎么挑选耐泡的茶，这个问题一直困扰着众多茶友，当然也包括小匠。但是呐，在这时候小匠就将自己好学的特点发挥到了极致，潜学多年后终于为大家找到了这个问题的答案。

关于茶叶是否耐泡，大部分人都会武断地说：“古树耐泡，小台树不耐泡”，今天我们不妨重新剖析一下这道题目。

决定一款茶是否耐泡，肯定不是“古树耐泡，小台树不耐泡”这么简单，其中变量非常多。一般都有哪些变量呢？急啥嘛，先让小匠去泡壶好茶，我们边喝边说。

一般情况下决定茶的耐泡度主要有以下这四种。

01

叶片的老嫩及完整程度

各位茶友都知道，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其水浸出物释放越缓慢，毕竟“内涵”相对更丰富些么，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

此外，越完整的茶叶越耐泡，碎茶渣很容易泡出味，因此就没那么耐泡了。

02

毛茶制作中的捻揉工艺

揉捻这道工序，几乎存在每一类茶中。揉捻工艺是破坏茶叶细胞结构，让茶汁流出，发生酶促反应。

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

所以在揉捻时一定要把握轻重。

03

泡茶方式

有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度也有影响，的确是这样的。

如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度是不一样的。与其有关的包括三方面因素，一是投茶量和注水量的比例，二是出汤的速度，三是泡茶水温的高低。

一般来说，投茶量越少注水量越多，茶叶越不耐泡，反之则越耐泡；出汤速度越慢越不耐泡，反之茶叶就较耐泡；水温越高耐泡度越低反之则越高。

04

茶树树龄及生长环境

这两者一般是息息相关的，但树龄并不起决定作用，相反优质的生长环境才是决定性因素。

高海拔区域的茶树，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。

又有茶友提问了，是不是越耐泡的茶叶品质越好？

要小匠说呀，其实不然，茶叶耐泡不耐泡，的确是评判茶叶品质的一个方面，但是要判断是不是好茶，我们还是要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素。

在品鉴一款茶的时候，需要从各方面去探究，而在研究这众多因素时，也是品茶的一大乐趣。