「散文随笔」秋下江南04：舌尖上的江南

　　撰文/木易·陕西·西安

　　编辑/渝夫·河北·石家庄

　　【渝言不止】

　　赏美景、品美食、看俊男美女，旅游的三大黄金法则。其中，最让人念念不忘的，是那些极富地域特色的美味佳肴。

　　一直认为，富有文化底蕴的美食才能经久不衰。就像“寓乐于吃，寓文于食”的江南菜，即可果腹又能达意，如果再像南京“咸亨酒店”那样把鲁迅先生笔下的经典人物孔乙己作为卖点，就有了文化传承的味道，进而吃出品位、吃出文化，吃出一桌诗情画意。

　　木易老师这篇关于江南美食的随笔，景随步移、美味同行，在遍尝苏州、扬州、南京等地特色美食的同时，写过程、说感受，寻渊源、话典故，写得是活色鲜香，看得是口舌生津，不由萌生赶紧到江南一游、尝遍江南美食的冲动。

　　“寓乐于吃，寓文于食”，在吃中不仅满足饱腹，还能感受生存的乐趣与诗意，是江南饮食文化的鲜明特色。这一特色，集中体现在江南菜中。

　　江南菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺以擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。其中，苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制菜肴闻名天下。

　　常州“小菜园”餐厅，是我们此次江南之行的首次就餐之处。“小菜园”名副其实，一副农家气息，迎门一副对联，道出其风格特点：“世外桃源终难觅，人间仙境不复临”。放眼望去，池塘里呱呱叫的牛蛙，菜园里碧绿的空心菜，自家院里养的农家猪，菜园里散养的芦花鸡，还有菜园里种植的各种水果，无不散发着浓郁的农家气息。待到饭菜上桌，四菜一汤，荤素搭配，简朴大方，让人汤足饭饱，好不惬意。

　　晚上在苏州老城漫步，走进“哑巴生煎”，品尝不一样的江南风味。楼上楼下，桌桌爆满。小馆只卖三样菜，生煎包，馄饨，粉丝汤，而且馆内布局简单低调，但名声却不胫而走，顾客盈门。

　　又一日，在苏州拙政园，我们冒着炎炎酷暑，沿平江大道，步行一公里，来到平江府用午餐。松鼠鱼是这里的招牌菜，色香味俱佳，连鱼带皮，被我们吃得只剩下鱼头和鱼尾，是所有食客中吃相最绝的一个。

　　当晚到扬州小馆，品尝扬州小吃。豆腐干，豆腐花干，鸭肉汤，鸭血粉丝汤，鸭杂面，鸭油拌面，可谓是一桌鸭的盛宴。吃了这么多的鸭，晚上会不会变成鸭，在梦中浮游？

　　第三日，早点在扬州“趣园”。它坐落在瘦西湖旁边，趣园茶社，门庭若市，早上七点预约，前面已经有五十多位顾客。一个多小时的等待，早已饿得人心惶惶。实在是忍无可忍，只好花十五块钱在门外买了一个五丁包子垫底，以免被饿晕过去。这么多人排队，这么多人等待，真不知道这里的早点能有多么好吃，只好拭口以待了。上午九点多，终于可以入座了。等饭菜上齐，仔细一看，果然是非同一般！

　　扬州的早点，可以用八个字概括：精细入微，小巧玲珑。馄饨小如指盖，豆腐细如发丝，叉烧造型独特，豆干色泽润滑，汤包褶皱清晰，包饭晶莹剔透，千层糕绵软蓬松。光是这色、香、形，就可以让人垂涎三尺了。怪不得在我们吃饭的时候，还有电视台在做专访呢。至于味道，更不用多说了，只有慢慢地嚼，细细地咽，才能品出其中的韵味。

　　慢工出细活，这也是扬州人的特点，号称“”扬州慢”。据说扬州人早上吃水煎包，晚上泡温泉，称为“早上皮包水，晚上水包皮”。这种慢生活，让人慢慢领悟到，原来优雅生活就是用时间一点点熬制出来的，仿佛锅里炖的汤，咕嘟咕嘟冒着热气，炖得愈久，味才愈浓，品起来才回味悠长。

　　南京大牌档，赫赫有名。大牌档里里外外都是人，排队叫号是这里的家常便饭，真可谓餐饮界的“大牌”。大桌，小桌，圆桌，方桌，摆满了整个厅堂，横也看不到头，竖也看不到尾。就餐由专人领着，才能找到座位。厅内灯笼闪烁，绿树成荫，还设有等待演出的舞台歌榭，俨然一副室内“袁家村”的架势。

　　到南京吃饭，第一道菜，当然要是它的盐水鸭了。这可是南京饮食的招牌，加一块，放在嘴里，轻轻一嚼，满嘴的鲜香。

　　美龄粥，出自宋美龄之口，当然讲求营养丰富，美容养颜。这一点，从它的配料中就可得一二。糯米，银耳，冰糖，山药，花瓣打成粉，配以牛奶慢火熬制四十分钟，喝起来鲜滑滋润，余味悠长。

　　天王烤鸭包，我想可能与天王有一定关系吧。纯手工制作，光每一个包子的褶皱，就得捏二十三下。

　　金陵烤鸭，是南京传统佳肴之一。南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。

　　南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。

　　据说，朱元璋建都南京，就爱吃烤鸭，据说他能日食烤鸭一只。明成祖朱棣迁都北京时，将金陵烤鸭带到了北京，经进一步开发，遂成北京烤鸭。

　　我们还品尝了唐芋苗、清炖狮子头、麻辣鸭血、桂花拉糕等，都富文化底蕴和南京地方风味，每一道菜都让人啧啧称赞，乐享口福。

　　在南京，“咸亨酒店”名声很响。门口孔乙己的塑像栩栩如生，浑身上下散发着浓浓的文人气，嘴唇微张，似乎还是满嘴的之乎者也，叫人哭笑不得。柜台前的粉板上，赫然写着几个大字：“孔乙己还欠十九个大钱”，叫人心酸不已。酒店里有关孔乙己的菜品很多，但是我首先点的还是“温两碗九酒，要一碟茴香豆”，以表达对孔乙己大人的怀念。

　　当然，该店其它菜品更为精彩。响铃，外脆里嫩，鱼味鲜美，吃起来还发出响声。酱鸭通体酱红，晶莹光亮，香气扑鼻，刨开腹部，白米，粉豆，红枣，粒粒润滑，油光发亮，鸭肉的鲜香，大米的粘稠，豆枣的甜蜜，融为一体，幻化为少有的化合美味，在口中萦绕。油炸臭豆腐，披着虎皮，方方正正，一副正人君子模样，其实却散发着难闻的臭味，大胆地咬一口，更是臭气熏天，强忍怒气，慢慢嚼上几口，臭气变美味，越爵越耐人寻味，真是奇妙。

　　在这里，一道道菜加上各种汤品，叫人胃口大开。此刻，吃上一两颗茴香豆，就一口黄酒，真的能让人陶醉。那种似醉非醉的感觉真好。孔乙己先生，再见了，记着，别忘了还清那十九个大钱，还要记着从粉板上拭去你的名字，从而还你一个清白。咸亨酒店，怎一个“钱”字了得。

　　一方水土养一方人，江南的饮食，以她的温润细腻，滋养着世代的才子佳人。

　　四人，四天，四城，四面八方，东奔西跑。说来也怪，在我们游览的四天里，烟雨朦胧的江南被蓝天白云，晴天烈日，晾晒得清澈透亮，显得格外的真切自然，连晚霞坦露出殷红而热烈吉兆，护佑我们江南之行，让我们顺风顺水，顺心顺意。四天里，我们住江南园林酒店，吃江南美味佳肴，忆江南人文历史，赏江南园林风光，说江南吴侬软语，听江南昆曲评弹，吟江南诗词歌赋，唱江南鱼戏莲叶，写江南漫游趣文。我们宛如四个江南人，漫步在江南的古街老巷，寻访着江南的前世今生。

　　2020年8月27日作于初秋江南

　　（全文完）

　　【作者简介】木易，本名杨民全，1962年生人，西安市第十一中学教师，高级职称。