纳底与面汤

几年前去福建建瓯出差，在一家饭馆就餐的时候，点了当地的一道特色菜，味道鲜美，却有一个奇怪的名字：纳底。

据我的观察和品味，纳底的成份没有什么特殊的地方，有瘦肉、地瓜面、竹笋，还有一些胡萝卜丝、白菜丝之类的平常菜蔬。

据当地人讲，纳底来源于一个听来颇为心酸的小故事：

过去，建瓯的女人有纳鞋底的传统，就是把地瓜面或小麦面熬成糊状，涂在一层一层的棉布上，晾晒干燥后，拿来做鞋底。

有一户人家，家境不好，经常是吃了上顿没下顿，日子过得紧紧巴巴。有一天家里来了客人，女主人把家里能吃的东西都准备了，还是缺了一道菜，正愁得没办法，突然看见了自己纳的鞋底还在院子里晒着呢，她灵机一动，把鞋底里的面饼揭了下来，切成丁状，加上一些青菜佐料，煮成了一道菜，没想到这道菜居然赢得了客户的满口称赞。

无心插柳柳成荫，从此，这道菜在建瓯流传开来，纳底也成了这道菜的名字。

经过多年的演变，纳底有了更成熟的一套做法：瘦肉半斤，切成黄豆粒一般大小，放入半斤地瓜面中搅匀。水烧开后把肉粒搓碎放入，煮熟，捞出放到冷水中浸泡。油烧热后加入葱花，加入白菜丝、笋、酱油、盐等翻炒，把泡好的肉粒放入，加适量水煮开，另加些黄酒、味精、麻油等调味品。说起来简单，但真正做起来，一定还有许多火候需要掌握，那天听当地人自豪地说：

“外地人做不来，做不出建瓯人做的味道。”

此言或许不虚。

我想起了老家的面汤。我小的时候，村里人都管面条叫做面汤，我一直也是这样叫，现在虽然改了口，但村里那些上了年纪的人，至今还是这样叫法。我一直弄不明白，面条怎么会叫面汤呢？

有一次在与父亲的交谈中，才解开了我心中的疑惑。据父亲讲，三年自然灾害期间（指1959年至1961年发生的全国性粮食短缺和饥荒），家乡连年都闹水灾，到了种地瓜的时节，瓜垅都打不起来，插上的瓜秧光长秧子不结地瓜，结了地瓜也长不大，只有指头那样粗。没有粮食吃，就把地瓜叶晒干后加工成面，要吃面条了，就和上一些地瓜面来做。由于面筋少，这样的面条下到开水锅里很难凝成条，煮得时间稍一长就成了一锅汤了。说是吃面条，到头来吃的是面汤。老邻故居见了面打招呼：“吃什么饭啊。”被问的人如果刚刚吃的面条，便会说：“面汤”。就这样，一来二去，面条与面汤就混为一谈了。

纳底与面汤，都来自历史上的经济短缺和饥饿，今天的纳底与面汤，与当初已不可同日而语，如果不加深究，只是当成一种特色的美食而已，却体味不到其中的历史况味。中国的历史，一直都是一部经济短缺的历史，衣不蔽体，食不果腹，这样的悲惨景象在历史上屡见不鲜，饥饿会因流离失所而造成人口的大迁移，严重的往往会让饥民揭竿而起，造成社会的动荡，甚至导致朝代的更迭。“民以食为天”，“五谷者，万民命，国之重宝”，吃饭问题便成了国计民生的头等大事，过去讲“以粮为纲”，纲举则目张，手里有粮，心中不慌。老百姓过日子，也是“常将有时思无时”，有饭吃的时候要想到没饭吃的时候，居安思危，心中常怀忧患意识，这恐怕是饥饿在人们心中留下的刻骨铭心的经验。

现在的社会，粮食较过去有了极大的丰裕，很少有纳底或是面汤这样的窘迫了，但浪费问题也随之而来了，饥饿仿佛离我们很远了，或者我们压根都不会去想饥饿的问题了。然而居安思危并不是一件坏事，由于人口增长、耕地减少以及气候变化等原则的影响，世界上许多国家仍然处在粮食危机之中，中国的粮食问题也绝不是可以掉以轻心的，重视粮食安全，珍惜每一粒粮食，仍值得每一个人思考和践行。

心中常念纳底与面汤，当思粒粒皆辛苦，不忘过去，珍惜现在，走好未来。