久违的“饭嘎巴”

饭嘎巴

作者:赵雁明

辽西人做饭，以前都是烧柴禾，使用大铁锅，厨房叫做“外地儿”，锅灶叫“锅台”，火塘叫“灶坑”，做饭叫“煮饭”，喜欢吃干饭，很少喝稀粥，闷干饭的做法也和别处不一样，开锅之后搅动米饭再“撇汤”，就是怕米饭粘锅底，把米饭给蒸糊。

即使再搅拌，即使火烧的再均匀，饭蒸熟之后，锅底还会结出一大片锅巴，辽西人不习惯西南巴来巴去的称呼，一直管那锅巴叫嘎巴，也有重叠称它为嘎嘎的。

粮食紧缺的时候，饭嘎巴也挺受“欺负”，嘎巴多了饭就少，有相当长一段时间，考量“大师傅”的闷干饭技艺，不光是他闷出来的饭好吃，嘎巴的出量，也在考核范畴中，一等的乡村厨师，无论是闷高粱米饭还是大米饭，几乎是没有嘎巴出现的。

孩子们并不想拿那标准去考量妈妈的做饭，没有零嘴没有薯片的年代，饭嘎巴是孩子们唯一的零食和小吃，焦香酥脆的饭嘎巴，无疑也是孩子们的最爱，闷出来香脆可口的饭嘎巴，也是孩子们不算过分的请求，即使粮食不富裕，母亲们还是设法多闷出来点饭嘎巴。

上好的饭嘎巴，其实也好闷，饭开锅以后撤旺火，再添一把“软”柴禾，饭出锅了，焦香蹦脆的饭嘎巴，也戗出来了。吃饭嘎巴的时候，孩子们的嘴也越来越挑剔，大人们再着急开饭，也得认真把嘎巴上的米饭都戗下来，孩子们的认知里，最好的饭嘎巴，饭粒应该越少越好。

孩子多的人家，经常因为抢饭嘎巴闹“纠结”，大人们再忙，也得腾出手来先分饭嘎巴。饺子天天吃，也会吃腻的，饭嘎巴那养胃和脾的东西，吃的久了，也有吃够的时候，没有孩子等在锅台边吃嘎巴，母亲就会把饭嘎巴放到盖帘上，谁想起来就掰一块儿，百无聊赖添进嘴里磨牙，实在没有人吃，就把它泡软喂鸡。

前几年回村，忽然想起久违的饭嘎巴，相约就在亲戚家吃饭，饭盛好之后，索要饭嘎巴，亲戚笑了，早说呀，我拿铁锅煮饭就好了，如今村里也都图方便，几乎都用电饭锅，哪里还会有嘎巴呀？那啥你别急，后院你二姑家还愿意吃铁锅饭，我去她家看看有没有饭嘎巴，不大的功夫，还真拿回来一大张饭嘎巴。你揪我掰的，一会儿的功夫，就把一张饭嘎巴给嚼没了，一边吃一边掰着手指头算，距离上次吃饭嘎巴，已经有十几年了。回村不为吃顿饭，捎带品尝一下饭嘎巴，或许从今以后，也会成为许多人期盼的“念想”，因为如火如荼的“柴改电”，也会在村里铺展，随着越来越多的乡村曾经的消失，饭嘎巴也会进历史。

漂泊异乡的游子，你还记得久违的饭嘎巴吗?焦香酥脆嘎蹦地美，帮妈妈烧火，帮妈妈喂鸡，站在灶台边上，等妈妈把饭出锅，你都记得吗？久违的故乡，久违的饭嘎巴。