大厨顾玉祥

大厨顾玉祥

□陈静

上世纪初，顾大胆一根扁担挑着幼小的孙子孙女，一路逃荒要饭从河南来到淮阴孙圩子扎下了根。凭着种瓜技艺给孙家地主打工养活一家三口，艰难度日。（《扁担顾大胆》）

挨到孙女出嫁，孙子也十五六岁了，也到该学艺撑门庭的年龄了。一天，二太爷孙照寰派人叫来顾大胆说，你孙子老大不小了，就跟徐登富学习厨艺吧。徐登富是地主家有名的大厨，红白喜事，二三十桌，十八般技艺都能拿得出手，特别是八大碗中的白酥鸡更是远近闻名。顾大胆遇到这样的好事，感激涕零，连声称谢。

顾大胆的孙子名叫顾玉祥，学艺的过程并不简单。一开始管家对他也是百般刁难，不让他进厨房，而是让他劈柴，担水，扫地，尽干些粗活脏活重活。顾玉祥一声不吭，默默地把吩咐的事情一一地做了。

有一天，顾玉祥在西间房扫地，突然发现床下有五块银元，按耐不住怦怦狂跳的小心脏。从来没见过这么多的钱，他一阵欣喜，拾起地上的银元，刚要往怀里揣，忽然想起爷爷来时的忠告：从小偷根针，长大就能偷头牛。不义之财莫伸手！他悄悄地把五块银元放在堂屋的八仙桌上。一会儿管家发现桌上的银元，就批评他说，你做事不细心吧，洗脸洗到耳后跟，扫地扫到墙后根。你去西间房再看看，地扫没扫到边啊？顾玉祥心想，除非床下墙旮旯没扫，就拿着扫帚再到西间房床底下一扫，果然又扫出一块银元。他红着耳朵对管家说，这是第六块银元。管家接过银元颔首微笑，原来这是专门针对他精心设计的一场考试。

通过了这次考试，顾玉祥才准许正式进厨房向徐登富拜师学艺。穷苦人家的孩子，从小就失去父母，是爷爷苦苦挣扎把他养大，所以他格外珍惜这次机会，勤奋钻研学习，经过一年的磨炼摔打，基本上把师父的手艺都学会了。第二年又学会了师父酥鸡的做法。

正当顾玉祥艺成精进的时候，辛亥革命爆发，清帝退位，袁世凯上台做了83天短命皇帝，后孙中山就任中华民国临时大总统。二十出头的他，恰逢乱世，虽狼烟四起，土匪横行，但孙圩子在省议员孙照寰的护佑下一直平安无事。此时顾大胆已经80多岁了，该为孙子考虑婚事了，在孙照寰的直接关照撮合下，顾玉祥娶了媳妇成了家，第二年就抱上了白胖小子，因为是顾大胆的第一个重孙子，小名就叫大重子。第二年春暖花开的时候，顾大胆终究没能等到二孙子的降临，驾鹤西去。

二太爷孙照寰和仁慈医院院长林嘉美（美国人，人称林四先生）是割头不换的好朋友，两人都豪侠仗义，气味相投，经常在闸口的小酒馆会面。

公元1929年，也就是民国十八年，这一年西北发生了百年不遇的大旱。这场旱灾，也波及到了苏北地区。这一场大旱给西北及华北地区带来了史无前例的大年馑，连路边的树皮都被扒光了，路上随处可见饿死的人。据说当时还流传着这样一个可怕又凄凉的民谣，叫做“民国十八年，人吃人，狗吃狗，鸦儿雀儿吃石头，老鼠饿得没法走……”

民族危难，救民于水火。于是两人就在水渡口和孙圩子，一南一北设立粥厂赈济灾民，一时传为佳话。

三十年代某一天，林四先生第一次来孙圩子，是骑着自行车来的，第一次见到洋人，第一次见到洋车，村里人都感到好奇，里三层外三层围观，惹得林四先生“哈喽哈喽”直叫。

第一次接待贵宾，拿什么招待呢？二太爷一筹莫展，喊来顾玉祥商量。此时顾玉祥已经升任大厨，原大厨徐登富已经到仁慈医院做大厨了。顾玉祥灵机一动，说除了白酥鸡，再准备一个特色菜，就用当地的土特产玉米棒芯，即未成熟的新鲜玉米笋做一道菜，其它都好办。二太爷也觉得他的主意不错。

宴席开始，八碗八碟：狮子头、软兜长鱼、白酥鸡……等到玲珑剔透的清炒玉米笋一端上来，林四先生感到好奇，他什么山珍海味没尝过，唯独没见过这道菜，夹一筷送入嘴里，玉米笋脆嫩香爽，满口生津，回味无穷。忙问这是什么菜？二太爷介绍说“玉米笋”，待到酒足菜饱，林四先生“ok,ok”直夸菜做得好，他们终于见识了顾大厨的厨艺了。

师父徐登富在仁慈医院做大厨，干得风生水起，一直到1948年，仁慈医院迁往镇江后，他又到地区医院即现在的市一院掌厨，一直干到退休。在他的介绍下，顾大厨又到地区医院顶替接过了大厨的重任。

顾大厨在地区医院干了几年以后，大儿子耳濡目染也跟他学会了厨艺。后来父子俩又一起到张集农具厂做厨师，一直到年老，大儿子接班顶替。十里八庄遇有红白喜事都来找他们帮忙，他们也是有求必应。

顾大厨厨艺精进，事业有成，子嗣也很旺盛，前后一共生了八个子女（七个儿子一个女儿）。八个子女除了老大没有子嗣，继承了他的厨艺，其余的都开枝散叶，兴旺发达。

顾大厨秉性耿直，跟他的爷爷顾大胆一样，为人豪爽仗义。每逢要饭的到门口，他总要多给一些。一次，老婆用干瓢搲了小半下粮食准备给要饭的，被他撞见一把夺过说道：“小窟爬不出大螃蟹！”直接搲了满满一下倒进了要饭的口袋。其实那个年头谁家都不富裕，也许他小时候跟爷爷讨过饭，更能体会到要饭的滋味。

顾大厨拾金不昧，从不贪财。一次赶街路过孙大泓小木桥，发现桥边有一个碎花布包裹，捡起一看，里面是整整七十块钱。五六十年代七十块钱可不是个小数目。他抬眼一看，只见前面不远有一个妇女急匆匆赶路。忙追上去问，有没有丢东西？妇女慌忙摸摸口袋，“妈呀，钱没了！刚才在河边洗手的，那可是孩子救命的钱啊！”说话间眼泪已经下来了。多少钱啊？七十块钱，早晨刚刚借的，孩子在医院住院急着要交住院费呢。哦，看看这是不是你的钱。妇女接过钱扑通一声跪倒在地：“大爷啊，谢谢啊，你可救了我的命了！”顾大厨连忙扶起妇女，安慰道：“不用谢，快去交钱给孩子看病吧！”

顾大厨大公无私，忠于职守。六七十年代，大集体时候，他七十多岁了，负责生产队看青，每天手拿粪勺、挎着粪箕，在大田边转悠。只要他咳嗽一声，无论是稖地、麦田，还是花生地、豆稞，都不会藏人的，因为人们都知道顾大厨的厉害。半天转下来，他的粪箕也满了，不是背回家倒自家粪坑，而是绕道也要倒生产队大集体的粪坑。

顾大厨脾气刚烈，教子严苛，说一不二。虽然不识字，但从小就灌输孩子：做人要诚实守信，要行的正，做的端。八个子女在家都很孝顺，无一敢忤逆违拗。在外不准贪图便宜和不义之财，要尊老爱幼，乐于助人。

顾大厨小时候就听爷爷讲过义和团的故事，也知道父母是参加义和团为国而死的。他继承了爷爷刚直不阿、忠贞爱国的情怀。他经常告诫孩子：有国才有家，男儿当报国。八个孩子四个送去当兵，四个儿子个个出息，半生军旅，戎马倥偬，两个副师级，转业退休，在南京定居，一个正营级，曾在新疆和巴基斯坦任工兵连连长负责筑路，后转业在区工商局退休，一个在新疆农垦建设兵团退休，现在乌鲁木齐定居。如今都已是耄耋、古稀之年。

厚德传家久，行善济世长。1990年2月，84岁的顾大厨走完了他不平凡的一生。送葬的时候，他的子子孙孙，外加重孙辈，家里就是几十口人，再加亲戚朋友，队伍绵延里把路长。

作者简介：陈静，男，1961年7月出生，原名陈永明，渔沟中学毕业。闲暇时偶有舞文弄墨，信手涂鸦，发些感慨，很少有文章发表。平时喜欢寻石访仙，游山玩水，疯疯癫癫，常被戏谑。曾在《淮海晚报》、《淮阴报》发表过几篇小文，《一段令人难忘的奇缘轶事》收入《淮阴文史资料》第二十三辑。