“二十八把面发”，说说胶东过年的大饽饽

饽饽[ bō bo ] ，《现代汉语词典》解释：

〈方〉 1.糕点。2.馒头或其他面食，也指用杂粮面制成的块状食物：棒子面儿饽饽；贴饽饽。

看到这个解释我不自觉地笑了，只能说编词典的人没来过胶东，更没吃过胶东的大饽饽。先上个图，让大家有个感性认识。

“二十八把面发”，今天是往昔家家户户发面蒸饽饽的日子。现在城里很少有人家自己蒸大饽饽，一般提前到厂家定做或市场购买。但农村里大多数还会亲自做，一家人围在一起揉面，整形，饧发，再放大锅里蒸。

当热气腾腾的大饽饽出锅的时候，那甜香的味道熨帖了身上的每一个细胞，舒坦而又陶醉。趁着记忆闸门的打开，就说说好久都没吃过了的家乡的大饽饽。

制作大饽饽的面粉一定是一等一的

以前老家吃的面粉都是村里磨坊自己磨的，一袋小麦送到磨坊，要用四个袋子去装，头po（音）面、二po面、黑面、麸子。

二po面用来擀面条，包包子，炸面鱼；黑面是靠近麸皮，口感差，可以烙饼、包菜角子；麸子就是鸡饲料了。

头po面就是现在所说的麦芯粉，是专门留下来做过年的大饽饽和其他精美面食的。《现代汉语词典》解释的饽饽是“杂粮面制成的块状食物”，其材料与形状都有很大出入。

制作大饽饽的关键工序是“搜面”

搜面就是揉面。大饽饽，顾名思义就是大个头的饽饽，一般二斤左右一个，为了大小一致，做的时候是要秤一下的。

大饽饽的第二个特点是硬，硬面饽饽口感好，也是为了蒸出来不变形，面要发得硬一些。要蒸出品相好的大饽饽必须要有过硬的搜面功夫。

有一年，我回老家正赶上嫂子蒸饽饽，有两个邻居嫂子在帮忙。她们是“互助组”，今天这家，明天那家，人多力量大。我和我先生也加入到搜面行列，我先生受到了夸奖。嫂子说，搜面手要热、会用力，掌心尽量垂直。人家搜出来的面是细腻的柔软的，我搜出来的差很多，面硬，不光滑。

大饽饽也叫大枣饽饽，要在饽饽上插上红枣，红枣洗净，用剪刀去核，剪成两半。面胚搜好，团成正圆形，正中间用两个小手指挑出一个洞放上一片枣，周围同等距离放四个枣。也有四个方向各放两个的、三个的。

开花饽饽是面粉中加了白糖的自然开裂，口感好，而且有“笑口常开”的寓意，所以也都会做一些。

花色大饽饽有着绘画与雕塑的艺术美感

胶东也是面塑之乡，小孩过“百岁（日）”、年轻人结婚、老人庆寿等都有各色的花色面塑增添喜庆气氛。

过春节的时候也会做一些花色饽饽作为串亲戚的随手礼。

过春节的时候，按照传统民俗，要挂家谱，摆供案，祭品中也有花饽饽。

我老家的供案上还供着一尊面塑的“剩虫”，红冠子，口中含着硬币，黑色的大眼睛，红嘴巴， 身上有鳞，是坐在莲花座上的盘龙。我在这就不展示了，怕系统说会给人带来不适。

“剩虫”寓意会带来新一年的好年景，粮食有剩余。也叫“圣虫”，保佑风调雨顺，五谷丰登。

远处传来了鞭炮声，年慢慢地迫近了。仿佛又闻到了大饽饽的香甜的味道，熨帖了身上的每一个细胞，舒坦而又陶醉。