一去不回的除了青春，还有肉包

我至今不会包包子，觉得比包馄饨，饺子难很多。需要掐出褶子还不能戳破，小时偶尔跟着大人一起包，仔细的东捏西捏，看起来也还好，但上火蒸过后，发面起来就变得疙疙瘩瘩，不圆润，需要盘。

小时候我见到的包子都是发面的，卖包子的小贩把蒸好的包子倒在一个大筐里，盖上厚厚的棉被，卖的时候掀开一角，用竹质的食品夹把包子夹出来，那一刹那温热的鲜肉香冲出来，让人好想跟那些肉包子一起钻入被窝，共枕眠。

其实人家的学名叫“食品馒头被”

但是家里大人并不会给我买，尤其我奶，总说外面的不卫生，里面的肉都是死猪肉，说包包子的人拉完屎不洗手……总之就是不给买，要吃在家自己做，尽管家里做的不好吃，尽管她也不洗手。

天津亲戚来家里做客，带来几袋速冻的狗不理包子，虽然到家时已经软了，但我们还是把它重新冻硬再蒸来吃，这是我唯一一次吃狗不理，感觉一般，但毕竟是狗不理，我硬是多吃几个，最后噎住，喝了两大杯水才脱困。

汤包就不会出现以上情况

一直到上了大学，我才知道南方的包子是死面的，叫汤包，吃起来油水四溢，且不容易噎到。不过貌似都以肉馅为主，很少添加蔬菜，咬一口滚烫的汤汁流进嘴里吐也不是咽也不是，就噘着嘴仰天长啸，希望可以起到降温的作用（有用才怪）尤其有一次在扬州吃那种超大汤包，还送了吸管，烫的单刀直入。

烫，烫，烫

前阵子第一次吃鼎泰丰，明厨，能看到穿着卫生的师傅包包子，依然看不到他们是否会便后洗手。

我曾在之前的文章里写过，前好几年北京的低端餐饮里除了主打成都没有的成都小吃，还有就是杭州没有的杭州小笼包，这“杭州”小笼包虽然是杭州但却是发面的，之喧呼，圆滚滚，褶子几乎都撑开了，好像打了足量的玻尿酸。里面的馅只有一点点，皮厚的像馒头，你要是胆敢蘸醋吃，恐怕一个包子杵过去一碟子醋都要被吸干，一笼包子蘸半瓶老陈醋也是可以实现的。我有时要半笼包子一碗馄饨，有一次不慎一只包子掉进馄饨碗里，瞬间汤就少了一半，吸水效果比苏菲夜用也差不了多少。

杭州没有的小笼包

我在门头沟住过一年，走在坡度起伏的大街上，能看到不远处的山，第一次来的人不会觉得自己是在北京，倒像是某个有山没水的小县城，好像是在新桥大街上，有一家老字号国营的新新包子铺，主卖包子，兼营不卫生的凉菜以及比地主家打赏叫花子还要稀的粥，不过没关系，反正主卖包子，包子有馅儿不在褶儿上，大约说的是就是它家的包子，口味就只有一种猪肉大葱，（至少当年是这样），味道规矩又实在，说不上惊艳，

包子的形状则相当的freestyle，有的歪去一边，有的只有四个半褶子有的干脆扁到露馅儿

卖相不好，但是卖的奇好，尤其饭点总是排了大队，一方面用料实在好吃，一方面也便宜，但主要还是便宜，反正我二两包子一盘素什锦能吃到撑。在十三香的味道下依然能吃出葱和猪肉的香味已经算不错的了，

庆丰包子铺的包子比新新的好看，但一点也不好好吃，主席可能也就是着急上班垫吧垫吧，
说回包包子，我在视频里见过包包子的机器，大约包出来就是便利店保温箱里的那种，象征性的压几个花纹代替褶子意思意思。馅也少的可怜，面皮细腻但没嚼劲，好像在吃包装泡沫一样。

面皮细腻但没嚼劲，好像在吃包装泡沫一样

肉包子打狗里的包子，我猜，应该是北方的那种发面包子，若是换成了南方的汤包，扬手的一刹那，汤汁飞溅，估计自己也会受到牵连。

而且打狗的肉包应该是猪肉大葱或者猪肉三鲜的吧，如果是这样，打我也是回不去的。