清蒸大闸蟹的技巧、肉质鲜嫩、清香扑鼻

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹，怎么挑才新鲜？要怎么吃才能完全品尝到美味？而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔！看完本篇的介绍，相信你也可以变成吃蟹高手，

1、挑选螃蟹的时候

1、看看蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑，另外蟹尾部高高翘起的，肚脐凸出来，用手捏一下比较饱满，通常膏肥脂满，若肚脐凹进去，就不够肥嫩。

2、看蟹的活力，把螃蟹翻过来，能迅速翻转回来的，表明活力强比较新鲜。还可以用手触动螃蟹的眼睛，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，说明螃蟹比较新鲜。

3.用手掂重量，新鲜肥美的螃蟹手感较重，如果感觉不出来，可以挑两只相同大小的螃蟹比较着来掂，较重的说明螃蟹的肉多，黄(膏)满，反之螃蟹的肉就会较少，黄(膏)也不怎么满。

2、说说蒸螃蟹的妙招

说到蒸螃蟹，很多朋友都会说，简单，那有什么难的，把螃蟹往锅中一扔，生姜往锅里一放，大火一开，蒸熟了不就完了吗，确实，螃蟹蒸熟容易，但是想要蒸的像五星级大酒店一样，又好吃又好看，还是得掌握诀窍的，学会下面的招，螃蟹鲜嫩黄满不掉脚。

很多人蒸螃蟹，都是先把螃蟹刷洗干净，然后切些姜片放入蒸锅中，再把螃蟹摆上开火蒸，蒸好后会发现不是蟹钳掉了，就是蟹腿断了，有时蟹黄还会从断的位置流出来。这是因为蒸的过程中，螃蟹会拼命的挣扎，而螃蟹脚很脆弱，这一挣扎脚就容易掉，那么怎样解决这个问题呢？正确做法应该是先杀后蒸，把螃蟹刷洗干净后，取一根烧烤签或竹签，从螃蟹嘴巴处插去，转动几圈，螃蟹不动后放入蒸锅，杀死的螃蟹在蒸的时候不会挣扎，自然就可以避免掉脚。螃蟹蒸的时候还要“八脚朝天”放，就是背部向下，腹部朝上，这样蒸，螃蟹的背壳就像一个小坑，当蟹黄流动时，自然就流到背壳中，而不会外露流出。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间蒸久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份小沾汁:姜丝、水塔陈酷，蒸魚鼓油，调成小沾汁，将螃蟹肉蘸着小沾汁一起吃，美味又营养！那就完全，今天就分享到这里了，感谢大家的阅读。