最近不管是逛超市还是赶大集，有一个摊位前肯定围着不少人，它就是猪肉摊，现在猪肉的价格基本上降到了十一二元的价位，一下子就点燃了老百姓吃猪肉的热情，相信大家最近都爱上吃猪肉了吧。

说起猪肉我最爱吃的还是大骨头，尤其是酱大骨头，那可是一道硬菜，酱香浓郁，做法简单，啃起来特别过瘾，现在价格降下来了，比吃牛羊肉要实惠的多，放到高压锅里炖到肉烂骨香，全家老少都可以吃。

前几天逛超市的时候刚好碰到猪肉柜台搞活动，大骨头打折销售，只要9.9元一斤，于是我果断买了4斤，回家酱着吃。

下面就分享一下我做酱大骨的方法：

酱大骨头

食材：4斤猪大骨

配料：生抽、老抽、葱姜、食盐、料酒、冰糖、大料、花椒、干辣椒、黄豆酱、桂皮、香叶

做法：

1.将准备好的猪大骨放到清水中，冲洗干净，然后冷水下锅，加葱段姜片和料酒焯水。记住肉类焯水一定要冷水下锅。

2.水开之后锅的表面会有很多浮沫，用勺子将浮沫打干净之后，将大骨头控水捞出，放到清水中再次冲洗干净，放入高压锅中备用。

3.现在我们炒一个酱大骨头的料汁：起锅烧油，油热后下入八角、干辣椒、香叶、干花椒、葱段姜片煸炒出香味，之后加入2大勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以来点郫县豆瓣酱，加入一勺黄豆酱油，小火炒出酱香味。

3.之后锅中加入足量的清水，加入大半勺老抽调颜色，再来上几块冰糖，大火烧开之后转小火，熬几分钟之后把汤汁浇到大骨头上，汤汁的量要没过大骨头来，这样才更加入味。

4.高压锅盖上盖子，转大火上汽之后，转小火压20分钟，家里有老人的可以适当延长三四分钟，时间到了之后关火，让它自然落气，这样可以保证骨头炖的更加的酥烂。打开盖子就可以吃了。

5.如果想让颜色更加的红亮些，可以把汤汁再用小火收一下，我习惯于留下这个汤汁，作为老汤，下次再酱骨头、肘子、猪蹄啥的加上，味道更加的浓厚。出锅之后我们撒上点小香菜，那就是嘎嘎香啊。

【小谭说】

酱大骨要想做得好吃，需要注意这么几点：

1. 大骨头必须要冷水下锅焯水，这样随着水温的不断升高，藏匿在骨头中的血沫和脏东西才会渗出来，如果热水下锅表面的蛋白质迅速的凝结，就阻碍了流出的通道，脏东西一点也出不来。因此不管什么肉类焯水一定要冷水下锅。
2. 如果对酱大骨的颜色比较有要求，可以提前炒个糖色，一般家庭食用，用老抽调色完全可以达到，这个就看个人喜好了。
3. 酱骨头在家庭制作，香料只需要有八角、香叶、干花椒这三味料就可以了，如果家里香料比较丰富，可以适当的加些桂皮、小荤香、一点点白芷。
4. 酱大骨好吃的关键，在于选好酱，个人喜欢黄豆酱和酱油，有这两味料不需要加食盐，味道杠杠好。

好了这道酱大骨就给大家分享到这里了，喜欢的朋友可以回家试着自己做一下。我是谭小厨子，每天分享好吃又好做的家常菜，期待您的关注！