从老家抓了100来条鲫鱼，做香酥鲫鱼，连鱼刺鱼头都能吃，太香了

之前端午节的时候，和姐姐们一起回老家陪父母过节，在自家院子里，简单地吃了一顿小烧烤，陪老爸喝了点小啤酒，全家一起开开心心的吃着花生拉拉呱，那是相当的惬意。

吃完饭之后，和姐姐孩子们，一起来到我们村前的小河里抓鱼。现在雨季还没有到来，冬天雨水少，加上春天的灌溉，初夏的蒸发等等原因，现阶段的小河流早已经断流，只剩下几个水坑了。

水坑虽然小，但是里面的鱼可真不少，只需要我们拿着简单的捞鱼网就可以捞到不少的小鱼，我们几个没一会就捞到了100来条鲫鱼，虽然个头都很小，但是心情还是很美好的。

回到家老妈收拾了一下，让我们姐弟几个分了分，这种纯野生的小鲫鱼非常的好吃，鱼肉非常的鲜嫩，高蛋白低脂肪，男生吃了下酒，女人吃了不怕长胖，唯一有点小遗憾的是，乱刺多少有点多。不过我有个好的做法，那就是香酥小鲫鱼，酥到连鱼刺和鱼头都能吃，一点都不浪费，端上桌全家都爱吃，太香了！

下面就分享一下我做的香酥鲫鱼的做法，学会了你也可以在家做：

香酥小鲫鱼

食材：野生小鲫鱼若干条

配料：生抽、米醋、白糖、香叶、八角、干花椒、料酒、食盐、胡椒粉、老抽、葱姜

做法：

1.准备好早已经处理干净的小鲫鱼，加入十几粒干花椒、料酒、葱姜片、胡椒粉，抓拌均匀，放到一旁腌制15分钟。

2.十五分钟之后，经过腌制，表面会有非常多的残留粘液，需要用清水冲洗一下，然后用厨房用纸将表面的水分擦干，锅中加入足量的食用油，油温五成，将鲫鱼下锅炸制。中小火炸制即可，个头太小，大火容易炸糊了。

3.做酥鱼不需要炸的过于酥脆，只要表面变色即可控油捞出，如果你想干炸着吃，那就要 复炸第二遍，这样也可以做到鱼刺鱼骨直接下肚。

4.锅中留底油，下入八角、干花椒、香叶、干辣椒炒出香味，之后下入葱姜片爆香，烹入米醋、白糖、少量的生抽，小火炒出香味，之后加入适量的清水，颜色不够可以加几滴老抽。

5.将炸好的小鲫鱼放到高压锅中，然后把烧开的汤料倒入，盖上锅盖压25分钟。汤汁的量以没过鲫鱼为标准，不要太多，也不要太少。

6.25分钟之后关火，自然落气，就可以打开锅盖，一盆色香味俱全，酸甜可口，酥到鱼骨鱼刺都能吃掉的香酥小鲫鱼就可以喷香开吃了。

【小谭说】

这道香酥小鲫鱼总体来说难度不是很大，主要注意2点：

第一：酥鱼不需要用高温复炸第二遍，如果你不是想做干炸鲫鱼的话，从省油的角度讲，完全可以放到平底锅中，稍微的煎制一下。

第二：酥鱼要想鱼刺也鱼头都能软化下肚，关键是炒汤料的时候，加入大量的米醋和白糖，两者的比例基本上是1:1，剩下的就是根据自己的口味，稍微调整一下就可以了。

第三：做香酥鲫鱼，最好选择个头不是很大的小鲫鱼，这样酥的效果比较好，如果你选的鲫鱼个头比较大，那么高压锅压制的时间，相对就要延后一些。

好了这次香酥小鲫鱼的做法，就分享完成了。我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！对这道香酥小鲫鱼，有什么看法的朋友，可以在评论区留下你的观点，我们一起交流讨论！