参访大龙燚总部，寻经营之道｜|心和塾川蜀研学篇

说起成都人们就不得不提及成都美食，说起美食，那一定跟麻辣有关，在成都有一家这样的火锅店，短短几年时间，已经风靡全国，它就是网红火锅品牌—大龙燚。

在全国有那么多的火锅店，为什么大龙燚能够脱颖而出，取得如此大的成功，让我们跟随心和塾的企业家们前往大龙燚总部参访学习，找到大龙燚成功背后的秘密，从而借鉴其优势，助力我们的企业更好的发展。

从“老味道解乡愁”到“让世界爱上成都味”大龙燚三年时间完成品牌“四级跳”。

2013年5月，大龙燚从成都玉林发迹，一家只有17张桌子的火锅店，仅仅用了5年的时间，一跃成为大型的全国连锁餐饮企业。旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌。

2018年，还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、 牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了战略合作伙伴关系。

五年光阴见证用心做好每一口锅，大龙燚的五年，走的缓慢又平顺。用心做好每一口锅和始终以用户思维的角度去做产品为大龙燚赢得了持续的好口碑。

五年来，大龙燚产品研发团队多次深入食材种植原产地，为保证其香料的独特口味和安全，按照绿色食品标准先后在四川茂汶、河南安阳、山东金乡等地建立原料培育基地，直采直供。

无数次选取原料进行产品试验，独家研制的绿色健康的一次性锅底。此外，诸如大龙燚千层肚，大刀毛肚，冰鲜鸭肠等每日菜品，清晨采购，由中央厨房统一配送，保证时效，新鲜上餐桌。

很多人一直不理解，一个如日中天的火锅品牌，为什么5年却只拓展了210余家加盟店。“事实上，大龙燚每年都会接到8000多通加盟电话，如果想快速拓张，一年放300家都没问题。”柳鸷说道。

他经常告诫自己和团队，“要克制住赚钱的欲望”，不能盲目扩张，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，能够服务多少家加盟店，就开多少家，只能少不能多。

“2016年三十几家，2017年六十几家，2018年72家，每一年的加盟名额都是提前规划好的。”为了保证加盟店的存活率，柳鸷在挑选加盟商时也格外谨慎。“并不是你抱着钱来，我们就放给你做。‘道不同不相为谋’，只有认可大龙燚的经营理念，才有合作的基础。”

加盟商除了要认可大龙燚提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必须相同。“小面积”：大龙燚每家店都不大，所有特许经营店和加盟店，最大面积不超过600平，餐位在30张左右。“小店的生存和成功几率会大很多。”

“多股东”：大龙燚加盟商不能是个体加盟商，需要是多股东制。股东群分为管理股东团队（2~3人，绝对控股，占60%~70%）和资源股东（10人左右，股份占30%~40%）。管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参与管理。

在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。对于出品，柳鸷简单答道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。

若是变通越灵活，所能突破的难题瓶颈就越大，那么所能托付的任务就可以越重要。有些事情不行就是不行，不要找借口，我们要慢慢的提升自己思辨的能力，对我们做工作、做事情是有帮助的。

诸葛亮一生纵横政坛和沙场，阅人无数。他的识人法则，更是精辟独特。

一代谋圣诸葛亮，运筹帷幄，算无遗策，是智慧的神话。无论是在行军打仗，还是处理国政时，他都要起用大量人才，因此，在多年的政治生涯中，他早已发展处一套自己的识人之法。

他在《知人》一文中，正式提出了自己的看法：“一曰，问之以是非而观其志；二曰，穷之以辞辩而观其变；三曰，咨之以计谋而观其识；四曰，告之以难而观其勇；五曰，醉之以酒而观其性；六曰，临之以利而观其廉；七曰，期之以事而观其信。”

简而言之，是从对方的“志、变、识、勇、性、廉、信”七大方面全面考察，真可谓面面俱到。

一、问之以是非而观其志：

《庄子.齐物论》中有言：“彼亦一是非，此亦一是非。”人我彼此，各有是非，对世界的看法总是不一样的。

一个无志之人，要么是一个庸碌的人，要么是一个骑墙的小人。这样的人对世界形不成自己的看法，只能人云亦云，甚至见人说人话，见鬼说鬼话。因此，探问一个人的是非观，可以看出这个人的志向。对是非的态度越强烈，越能看出一个人志向之坚强。

二、穷之以辞辩而观其变：

“变”指的是应变能力。要认识一个人一定要与他多说话。将他逼到词穷的地步，看他如何应对。诸葛亮认为能言善辩者一定头脑灵活，思维敏捷。

内心有坚持的人，辞辩虽繁，但万变不离其宗。而没有底线的小人，虽然说话五花八门，但是言之无物，空洞乏味。

三、咨之以计谋而观其识：

“识”指的是见识。临事对策，可以看出一个人的见识水平。一个人即使心地再好，品格再高，如果不会做事，终究不过是个对社会无害的人。对社会有所贡献的人，一定是能够为改善社会、改善身边环境出谋划策的人。

但我们又应该仔细鉴别哪些人真正是见识不凡，哪些人却只是纸上谈兵。一个人实际历练多了，提出的意见容易切中要害，就叫见识不凡；如果只是书呆子，他们的想法虽然天马行空，但百无一用，那是纸上谈兵。

四、告之以难而观其勇：

遇到困难的事，这正是考验对方的勇气的时候。没有勇气的人，在困难面前怨天尤人，因循守旧不知道如何破解难关。而真正有勇的人，遇事刚柔并济，曲折迂回，迎难而上，往往都可以解决掉难题。

五、醉之以酒而观其性：

人的本性往往藏得很深，这时可以用酒打开对方心扉，使他倾吐内心最真实的自我。庸俗之人，喝酒以后胡言乱语，甚至耍酒疯，闹得场面尴尬。而能够自我克制的人，有时会在此时流露心底的感慨，或谈理想，或谈挫折。因此识人的伯乐，最应该在酒桌上考察人的品性。

六、临之以利而观其廉：

观察对方面对利益的态度，可以看出他的节操。节操高洁之人，对不义之财绝不享用。《孟子》有云：“不义而富且贵，于我如浮云。”不义之财，数额再大，终究逃不过清空的一天。

相反，如果以自己清廉的节操辛苦获利，则利虽小，也是可以久享的。

七、期之以事而观其信：

在拜托对方办事时，还可以由此观察对方是否能如约办到。晁说之有名言：“不信不立，不诚不行。”一个人能否在社会立稳脚跟，就看他能否信守诺言。如果一个人答应对方的事办不到，他会诚意向人道歉，有时甚至会推荐能办好事的人。虽然此时他失信了，但反而彰显出他的品质。

现代社会社交网络发达，每个人每天都要面对大量陌生人。因此，虽然诸葛亮的识人之法已经提出了一千多年，但对于现代社会依然意义巨大。结交好的朋友，任用适当的人才，能使我们的生活和工作大获裨益。

分享学员—李卓林

深入企业打开了自己的管理模式认知新的高度，以及管理格局新的高度。

不去观世界，何来世界观。深入参观考察大龙焱企业，虽然只是现场听了讲解关于人力资源的管理部分，但从接触其公司的人能真实感受到以人为本的价值观和四个火中的一个“火”代表员工的含义，是积极向上进取的象征。

一、经营企业是经营人和人心：在大龙焱入职的新员工，通过一系列的标准培训，要对应的上级管理员负责任到底，让新员工心里认同工作，有信心胜任，让新员工能够心安静虑的学好自己技术要领，只要做好就能晋升到自己想象不到的价值高度，打开新员工之间的距离，互相关爱成家人般的关系，稳定他们的心才是重中之中。

联系到自己公司，员工离职率那个吓人的数据，确实不得不担忧企业的生存问题。我们都是用形式主义来去做，新员工甚至做了一个星期工作，还不知道公司到底是做什么的，关于员工的伙食和生活上提出的问题，通常是不了了之的态度，此次学习让我下定决心一定要改变公司的现状。

二、脱产培训的方法：一个员工如果在没有熟悉技能的前提下，然后去到岗位上工作，那就是一个定时炸弹，就会有意识的埋下隐性的质量问题。尊重知识，敬畏岗位的思想意识在员工入职时就要进行种下。

而目前我们公司的入职只要年龄合适，劳动能力有，就不管是否能用，以先上岗后观察的方式决定去留，这种随意管理模式，让员工看不到未来的机会。如果前期采用封闭授课，让其了解企业，更坚定自己与企业的关系，这样会将其积极潜力发挥出来。

三、老员工的能力提升和思想高度：感受到大龙焱的员工充满激情，对企业的认知和认同感意识感很强，在问及他们一些企业问题时非常清晰明了，而且他们坚信这是一份美好的事业，这样工作效率也会很高，这些都些来源于持续不断的培训交流。

反之我们公司的老员工是随着时间变成老油条，一个小职为都能树高调官僚作风，这些负能量，显然不是求发展，求团队合作的方向。想做好一件事情，不能只关注一个细节，而是要把方方面面都考虑周详，从高处着眼，从细处着手，从实处着力。

分享学员—程丽丽

走访了成都大龙燚火锅公司，这是一家创始于2013年的火锅品牌，如今在全球有300家门店。商学院刘老师为我们讲解了企业的文化，以及企业新人培训的流程。

第一点，一技之长出江湖，大龙燚的创始人柳总之前是在新浪工作，所以他充分利用互联网的方式，在店还没有开的时候就打出了成都最辣的火锅，开店之初就有了很多人排队吃火锅，每个企业都要有自己的优势，大龙燚就是充分的利用自己的优势在竞争非常激烈的餐饮市场中占有一席之地。

第二点，稳定才能有发展，商学院发现新人流失率非常高，导致了门店不稳定，然后更改方案，在新的方案中，排除万难，把新人培训从半天改到3天，从公司视角出发改成员工视角出发，一切为了让新人更加融入团队。

在新人到门店之前，让店长亲自为新员工整理床铺，让新人感觉到温暖，带新人吃火锅，带新人做游戏，给新人准备早餐，还有后续到店后的7天关怀，都非常的细致入微，真正的做到细节决定成败。

只有人心稳定，公司才能得到很好的发展。公司需要有道，也需要有术，这些用心的小方法，就是很好的术。

第三点，数据，大龙燚每个月都会有新的数据对比，通过数据发现优秀的人，也发现问题，以前只是听说，可以通过数据去看问题，但是这次才真正看到别人是怎么应用的，这也是我非常欠缺的，通过这次的学习，不管懂不懂数据，都要慢慢的开始做数据。

感谢大家，通过不断的学习，发现别人的优点，慢慢的变成自己的，这就是学习力！

分享学员—李永高

一、用心：参观了大龙燚火锅企业，听了他们商学院负责人的讲座，当我听到她，在公司推行留新人的整个培训方案时，她讲到在跟门店沟通协调时，碰见困难，如何解决，为了推行这件事情，她让出了她们部门的利益，全力以赴一心想把这件事情做下去。

其实在做的过程中，她也是不知道结果，但是要解决公司这个问题，必须改变现有的培训方式，可想，当时她是顶着太多阻力和压力才做成并且做好了这件事情，当时在她讲到如何跟门店沟通协调工作时，她的表情，打动了我，突然感到酸酸的。

在就是听到她如何改善新体系培训的漏洞时，第二次感动了我，正因为她的这份用心，才使得，新的培训得以顺利圆满完成。

二、找对人，用好人：参观了大龙燚火锅企业，企业正因为发展迅速，通过吸引不同领域的企业进行合作，用各自的长处，利用互联网工具迅速崛起。

给我们讲课的刘老师，她在她的岗位上充分发挥能动性，不断创新，是源动力起到的作用，大龙燚企业的用人理念值得我学习，先是一个人影响一群人，再是一群人影响一群人，最后是一小群人影响一大群人。

三、稳定才能发展，大龙燚刘老师讲到，她们店面随着人员流失率不断降低，会员的复单率越来越高，公司员工幸福了，员工就会把幸福带给客户，最终公司就能形成良性循环，公司在稳定的基础上，才能谈得上发展，雪球才能越滚越大。

分享学员—黄光平

参观大龙燚火锅公司，一是数据化：在互联网大数据的时代，数据化非常重要。大龙燚公司通过统计数据发现员工流失率高，从中发现问题，然后改变流程，使其能更稳定的发展。

我们公司也开始进行一些数据化管理，把产品的销量，利润，哪些人或哪些地区的购买率高都能很好的统计出来。从中分析哪种产品在哪个地区更深得客户喜好，从而调整战略，而大龙燚公司更加细化到一般企业不太重视的地方去。

二、是以人为本，更注重员工感受。当员工好了，员工自然就会对客户好，客户好了公司也就自然好了，稳定员工稳定军心，只有稳定才能发展。

三、共创、共赢、共享。大龙燚2018年开始联合更多优质的品牌强强联手共赢共享。他们与：鱼东家（做酸菜鱼的）、中华八婆（做串串香的）、不是外人（做冒菜的）等品牌强强联手。

都是不同川菜品类的深度合作。共享资源形成一个闭环。相互资源最大化利用。他们这种文化值得我们借鉴学习。

一个企业永续经营的秘诀是什么，相信通过此次大龙燚参访，大家心中已经有了答案，无论是品质与服务，能够坚守初心，守住企业的根，才能让生意越做越大。

很感慨创始人柳鸷说的一句话：对于出品，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。没有任何一家企业能够随随便便成功，所有成功的背后都是用心和诚心。

END